為保障
疫情期間人民群眾的“舌尖安全”，全國各級市場
監(jiān)管部門持續(xù)加大
食品抽檢力度，
食品伙伴網(wǎng)匯總了第三季度國家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場
監(jiān)督管理部門發(fā)布的抽檢公告，經(jīng)整理統(tǒng)計，2020年第三季度國家及地方市場監(jiān)督管理部門共抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢202800批次，其中合格199529批次，不合格3271批次，合格率為98.4%。與第二季度相比抽檢量增加39454批次，合格率提高0.3%；與2019年同期相比抽檢量增加77322批次，合格率基本持平。各季度抽檢總量及合格率見下圖1：
圖1 2019-2020年各季度抽檢總量及合格率
一、食品類別分析
從抽檢量來看，第三季度蔬菜及其制品、肉及肉制品、糧食及其制品、焙烤食品、水果及其制品、飲料抽檢比重較大。
2020年第三季度各類食品抽檢占比見下圖2：
圖2 2020年第三季度各類食品抽檢占比
從抽檢合格率來看，食品添加劑、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、乳及乳制品合格率較高，均在99.7%以上。焙烤食品、水產(chǎn)及其制品、方便食品、炒貨及堅果制品、飲料、蜂產(chǎn)品、冷凍飲品、食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢合格率偏低，在97.8%以下。
2020年第三季度各類食品抽檢量及抽檢合格率統(tǒng)計見表1：
表1 2020年第三季度各類食品抽檢統(tǒng)計表
二、不合格原因分析
2020年第三季度抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在微生物超標、違規(guī)使用食品添加劑、質(zhì)量指標不合格上。抽檢不合格原因類別占比見圖3：
圖3 2020年第三季度不合格原因分類占比
其中菌落總數(shù)超標、標簽標識不合格、大腸菌群超標、銅綠假單胞菌超標、過氧化值不合格等問題比較突出，具體不合格原因占比見圖4：
圖4 2020年第三季度具體不合格原因占比
三、產(chǎn)地分析
國內(nèi)抽檢產(chǎn)品產(chǎn)地覆蓋了全國 31 個省/自治區(qū)/直轄市，以及港澳臺地區(qū)?；诋a(chǎn)品品類及產(chǎn)業(yè)分布特點，各地區(qū)抽檢數(shù)量差異較大，抽檢產(chǎn)品數(shù)量較多的是華北、華東、華中、東北地區(qū)。從行政區(qū)域來看，山東省抽檢數(shù)量最多，占總抽檢量的 8.0%，其次是廣東（7.7%）、江蘇（4.5%）、重慶（4.3%）等省市。各省份抽檢量及合格率統(tǒng)計表見下表：
表2 各產(chǎn)地抽檢量及合格率統(tǒng)計表
注：產(chǎn)地為進口的是指在國內(nèi)市場流通環(huán)節(jié)被國家或地方市場監(jiān)管部門抽檢的進口產(chǎn)品。
四、總結(jié)
2020年第三季度國內(nèi)食品安全抽檢結(jié)果表明，各類食品整體抽檢合格率較高，食品安全形勢總體平穩(wěn)。針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問題，例如微生物超標、違規(guī)使用食品添加劑、質(zhì)量指標不合格等問題，生產(chǎn)企業(yè)需要制定相應(yīng)防控措施，落實食品安全主體責任，從原輔料驗收，生產(chǎn)經(jīng)營過程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制，配方及生產(chǎn)工藝的科學(xué)合理制定，出廠檢驗的落實等方面加強管理。
本文關(guān)鍵詞：食品檢測 認證體系 監(jiān)督 管理 疫情 食品 監(jiān)管 抽檢
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