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肉中揮發(fā)性鹽基氮的檢測
時間:2016-01-08 15:12:12 作者: 來源:北京智云達(dá)科技股份有限公司 點(diǎn)擊:963次

揮發(fā)性鹽基氮是指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。由于揮發(fā)性鹽基氮在肉品質(zhì)變化過程中,能有規(guī)律地反映肉品的鮮度變化,并且其值的變化與肉品感官質(zhì)量變化相一致,因而,可作為評定肉品質(zhì)量的客觀指標(biāo)。


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將樣品除去脂肪、骨及腱后,切碎攪勻,稱取5 g,置于樣品瓶中。



加50 mL水,不時振搖,浸漬30 min后過濾,濾液備用。



樣品液:取0.5 mL濾液于10 mL比色管中,加入0.5 mL蒸餾水,搖勻,加入0.8 mL鹽基氮A溶液,搖勻,加入0.1 mL鹽基氮B溶液,搖勻,計時1分鐘,用蒸餾水稀釋至10 mL刻線,加入0.8 mL鹽基氮C溶液,蓋塞混勻,放置5分鐘。


空白液:取1 mL蒸餾水于10 mL比色管中,加入0.8 mL鹽基氮A溶液,搖勻,加入0.1 mL鹽基氮B溶液,搖勻,計時1分鐘,用蒸餾水稀釋至10 mL刻線,加入0.8 mL鹽基氮C溶液,蓋塞混勻,放置5分鐘。


放入儀器中,檢測。檢測結(jié)果顯示揮發(fā)性鹽基氮含量。鮮(凍)畜肉≤15mg/100g,樣品中揮發(fā)性鹽基氮含量合格,符合國家標(biāo)準(zhǔn)。



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