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亞硝酸鈉（NaNO?）：是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性。
現在自來水消毒大都采用氯化法，氯氣用于自來水消毒具有消毒效果好，費用較低。但氯氣用于自來水消毒還是有在一定的弊端。氯化消毒后的自來水能產生致癌物質。在現階段，消毒劑除氯氣外，還有二氧化氯，臭氧，采用代用消毒劑可降低有害物質的生成量，同時提高處理效率
首先我們將吳先生提供的兩種樣品分別進行編號，并進行少量切割稱重，稱取1.0g火腿樣本，加入10ml蒸餾水；
再沖提取液中移取1ml溶液，滴加2d試劑1；靜置5分鐘觀察顏色變化；
通過觀察我們可以發現2號相對顏色較深，其他顏色基本不變，這個說明路邊烤腸中亞硝酸鹽含量超標，而商場火腿亞硝酸鹽含量基本符合標準；
之后進行水中余氯和雙氧水檢測，用吸管吸取少量水樣，滴加到試紙條的顯色區域，靜置1分鐘后與對比條進行顏色比對。
通過檢測，吳先生提供的水樣中，余氯含量合格，雙氧水有輕微超量，但是雙氧水穩定性差，煮沸即可以消除。
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本文關鍵詞：亞硝酸鹽 余氯 雙氧水
