近期，在全民減糖的風(fēng)口下，一款聲稱“脫糖
減肥利器”的電飯煲走紅網(wǎng)絡(luò)，吸引著一大批想吃又不能多吃的糖尿病患者，想瘦卻舍不下高碳水的減肥人群以及追求低糖的健身人群。然而電飯煲是怎么蒸出低糖飯的？吃了能降血糖嗎？這到底是黑科技還是智商稅？
江西省市場
監(jiān)管局專家團隊帶你一探究竟。
電飯煲真能蒸出低糖飯？
低糖電飯煲的原理非常簡單：過濾掉部分淀粉，達到減糖的目的。淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，在人體內(nèi)經(jīng)消化分解成葡萄糖，可引起血糖升高。
市售的低糖電飯煲比普通電飯煲多了一層不銹鋼多孔過濾內(nèi)膽，也就是商家宣稱的濾糖釜、糖分萃取器等，下方再增加集水容器。在大米蒸煮過程中，部分淀粉溶解在米湯中，過濾器隨后過濾掉米湯，分離后的大米蒸成米飯。由此損失的這部分淀粉便是減少的糖分。因此，等量的一碗米飯，降糖電飯煲蒸出的的確比普通電飯煲的熱量少。
降低米飯含糖量就能降血糖？
答案是：不可能。電飯煲只是能減少米飯中部分糖分，但這與降血糖完全是兩個概念。米飯還是米飯，淀粉還是淀粉，依舊是高升糖指數(shù)食物（GI=83），進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快。葡萄糖進入血液后峰值高，也就是血糖升高。低糖米飯僅減少了部分淀粉，并未改變其結(jié)構(gòu)。一碗“低糖飯”下肚，血糖依舊會升高，糖尿病患者切勿盲目肆意食用。真正控制血糖還是得在保證營養(yǎng)均衡的前提下，限制量且多選擇低GI的食物。
消費提示
1.廣告中宣稱的抗性淀粉是什么，這是好還是壞？
抗性淀粉被定義為在120 min內(nèi)未在小腸中水解消化而是通過小腸進入大腸，在大腸中作為一種膳食纖維供給腸道微生物發(fā)酵的那部分淀粉。因此，有一定的低血糖效應(yīng)。食物中本身會存在一定量的抗性淀粉，適當(dāng)?shù)呐腼兎绞较聲黾悠浜俊５巧碳倚Q的自家產(chǎn)品蒸煮后抗性淀粉增加量的多少依然存疑。
2.濾掉米湯，少了淀粉，也少了其他營養(yǎng)素。
濾掉米湯，糖分減少，也帶走了其他對人體有益的蛋白質(zhì)、水溶性維生素如維生素B1族等。而人體所需的B族維生素大多來源于主食，長期食用“低糖米飯”可能會導(dǎo)致B族維生素缺乏。
3.減糖米飯也不能肆意吃。
減糖電飯煲蒸出的米飯雖說是減少了部分淀粉和能量，但也就相當(dāng)于少吃了一定量的普通米飯。切不能因為米飯是減了點糖的，就不加以節(jié)制地食用。減肥健身人群可以用小米、蕎麥、燕麥等粗糧食物部分替代大米達到控糖目的。
執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 陳軍
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