“我吃過的鹽比你吃過的飯還多”相信很多人都聽過這句話，除了表達(dá)閱歷豐富這句話也反映出大多數(shù)人重鹽的飲食習(xí)慣。
食鹽是我們?nèi)粘?a class="zdbq" title="生活相關(guān)食品資訊" target="_blank" style="word-break:break-all;text-size-adjust:none;margin:0px;padding:0px;color:#333333;text-decoration-line:none;">生活中不可或缺的
調(diào)味品，但吃鹽并非小事。
高鹽危害諸多，更是
高血壓、心臟病、心血管疾病的誘因之一。今天讓
江西省市場
監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)與您聊聊關(guān)于
減鹽的那些事兒。
鹽應(yīng)該吃多少
《健康中國行動(dòng)計(jì)劃（2019-2030年）》和世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的減鹽號召中倡導(dǎo)合理膳食，健康成年人每天食鹽的攝入量不超過5g，約一啤酒瓶蓋的量。而據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國居民人均每日食鹽攝入量為9.3克，遠(yuǎn)超WHO推薦攝入量。
為什么要減鹽
鹽作為“百味之首”，其主要成分為氯化鈉。它所提供的鈉離子和氯離子維持著細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡，是維持生命活動(dòng)的重要參與者。但“鹽”多必失。高鹽飲食會(huì)加重心臟負(fù)荷，鈉攝入量高（>2克/天，相當(dāng)于每天5克食鹽）和鉀攝入不足（低于每天3.5克）會(huì)導(dǎo)致高血壓。世界衛(wèi)生組織（WHO）指出，成年人每天食鹽攝入量低于5g有助于降低患高血壓、心血管疾病、腦卒中和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。
減鹽誤區(qū)
1、減少烹飪過程中添加的鹽就夠了？
減鹽并非是“少放一勺鹽”這么簡單，還需注意“隱性”鹽。如醬油、味精等調(diào)味品和餅干、咸菜、腌制食物、熟肉制品等高鹽食品。因此，減鹽還需要注意減少來源于各種預(yù)包裝食品及加工食品中食鹽的攝入。
2、高鹽食品嘗起來都是咸的？
很多加工食品在口味上極具欺騙性，如，零食、熟食等。嘗起來是甜的，但含鹽量卻非常高。因?yàn)樘恰⑺岬绕渌o料濃郁的味道會(huì)掩蓋食鹽的咸味。因此，消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)需仔細(xì)查看營養(yǎng)標(biāo)簽中的鈉含量，其換算公式為：含鹽量（mg）=含鈉量（mg）x 2.5。
3、兒童需要控制鹽的攝入嗎？
鹽的攝入量對兒童有重要的影響。兒童的腎臟還未發(fā)育成熟，沒有能力排出血液中過多的鈉，攝入過多的食鹽對腎臟造成的影響很難恢復(fù)。往往年齡越小，傷害程度越深。同時(shí)，高鹽分會(huì)影響兒童血液中對鈣、鋅的吸收，影響正常生長發(fā)育。
4、低鈉鹽可以任意吃？
從成分上看，低鈉鹽與普通鈉鹽相比，含鈉低（氯化鈉70%左右），富含鉀（氯化鉀30%左右），咸味較淡。但切不可因?yàn)橄胍黾酉潭榷哟蟮外c鹽的用量。低鈉鹽要在代替普通食鹽且總量依舊不能高的前提下才能發(fā)揮其作用。長期在濕熱條件下作業(yè)的重體力勞動(dòng)者、高溫作業(yè)者、運(yùn)動(dòng)員等隨著汗液大量流失帶走部分鈉；其次，腎病患者因腎臟排鉀功能受損無法排出過量鉀，則可不食用低鈉鹽。
執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 陳軍
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