沃柑浸抑菌藥后直接上市，到底有多大問題？還能吃沃柑嗎？
時間：2021-03-19 09:22:22 來源：轉載食品伙伴網 點擊：954次
沃柑是最近幾年非常風靡的水果，很多人都很喜歡它的口感。
然而近日，有媒體爆料稱，在廣西南寧沃柑的主要產區武鳴，部分果商為保證沃柑品相，擅自調高抑菌
農藥的稀釋濃度，泡藥后忽視間隔期不經儲藏直接上市，有果農稱他們從來不吃。
柑橘為何要用藥？不經過間隔期直接上市，會不會有危害？今天聊聊沃柑保鮮。
01
柑橘為什么要用保鮮劑？
這里說的藥是指常用的抑菌劑，包括咪鮮胺、抑霉唑、枯草芽孢桿菌、甲基硫菌靈、雙胍三辛烷基苯磺酸鹽（百可得）、噻菌靈等[1]。沃柑等柑橘類水果采摘后使用抗菌劑等進行保鮮處理都是允許的[2]，這其實是非常常規的操作[3]。甚至標準就規定柑橘儲藏都要經過清洗和防腐保鮮處理。
因為柑橘在種植、采收和儲存運輸過程中也會生病，各種真菌、霉菌都會頻繁入侵[4][5]。我們經常能看到橘子上面長青色的霉斑 ，而這些霉菌產生的毒素有很強的毒性。所以，適當地使用保鮮劑可以更好地保存柑橘。
其中，關于“防腐保鮮”，要求柑橘果實運抵采收處理廠后應在24小時內用規定的清洗劑和防腐保鮮劑處理。防腐保鮮劑應選用國家允許使用的殺菌劑、保鮮劑或食品添加劑等，并嚴格按照產品說明書使用[6]。
很多人有一個誤解：想買“純天然”“沒有用藥”的水果，但完全不用藥，很多水果我們可能都吃不到。
以新聞調查中的沃柑為例，它的種植區在廣西南寧，熱帶南方地區的水果，采收后不經過處理容易爛掉，經銷商承擔不起；如果再經過長途運輸到北方地區，爛掉得會更多。完全不用藥，成本就會很高。
所以，水果保鮮劑不是洪水猛獸，正是它們的存在才讓我們吃到這么豐富而且物美價廉的水果。
02
使用抑菌劑的柑橘會對人造成危害？
很多人擔心打藥了的柑橘有毒害，其實這種擔心有些杞人憂天。
實際上，國家允許使用的抑菌劑毒性很低，對使用量也有嚴格要求。
來自[7]
抑霉唑
以抑霉唑（Imazalil）為例，每日容許攝入量（ADI）是0.03mg/kg 體重，相當于一個60公斤體重的成年人每天攝入1.8毫克都是安全的。
實驗發現，無論是果皮緊的臍橙，還是果皮松一點的椪柑，在浸泡之后，進入果肉的藥劑都非常少。即便是用超量3倍濃度（1.5毫克/升）的藥劑浸泡，兩種果肉中的抑霉唑含量最高也只有0.4微克/克[8]，也就是每公斤果肉中的含量最高只有0.4毫克，這就意味著每天要吃至少4.5公斤這樣的柑橘才可能有問題。
來自：[7]
百可得
百可得的主要成分是「雙胍三辛烷基苯磺酸鹽」，又稱為雙胍辛烷苯基磺酸鹽（iminoctadine tris albesilate ），它的每日容許攝入量（ADI）是0.009mg/kg 體重，相當于一個60公斤體重的成年人每天攝入0.54毫克都是安全的。
實驗發現，在浸泡時進入果肉的藥劑都非常少。即便是用超量3倍濃度（1.5毫克/升）的藥劑浸泡，果肉中的百可得含量最高也只有0.24微克/克[9]，也就是每公斤果肉中的含量最高只有0.24毫克，這就意味著你每天要吃2.25公斤這樣的柑橘才可能有問題。
實際上，我們一般人根本不可能每天都吃這么多柑橘，這種風險就更加小了。要知道，從健康角度，膳食指南建議我們攝入的水果 量在200-400克。
03
忽視間隔期上市，水果能吃嗎？
我國國家對果蔬保鮮所使用的抗菌劑有相應的規范進行管理，對使用濃度和使用后的間隔期都有要求，以規范使用保障消費者安全。比如，新聞調查顯示，百可得要求間隔期是30天，抑霉唑是45天。
這次新聞調查的結果最大的質疑和問題是，這些果農使用的保鮮劑普遍濃度超高，使用后沒有經過間隔期賣給消費者，對于這樣的水果，還能吃嗎？
未按照規定間隔期使用抗菌劑，的確是違規的，也可能會造成水果上抗菌劑殘留量大，有風險。但這并不意味著，一定會對消費者造成健康損害，關鍵還是要看風險有多大。
實際上，這兩種除菌的風險很小，而且，間隔期的設置可能也并不符合農業種植實際情況。
我國標準規定雙胍三辛烷基苯磺酸鹽（Iminoctadine tris）在柑橘中的最大殘留量為 3mg/kg，而抑霉唑是 5 mg/kg[7]。研究發現，百可得和抑霉唑在柑橘類水果使用時，即使使用濃度放大3倍，隨時出庫的殘留量都是符合國家標準的。
一般情況下，水果使用抑霉唑的濃度范圍是50-500μg/mL，研究者用超量2倍和3倍濃度的藥劑進行實驗，分別用500 μg/mL，1000 μg/mL 和 1500 μg/mL 濃度抑霉唑浸果處理，結果發現，水果中抑霉唑的殘留量在整個貯藏期內均在標準范圍內，隨時可出庫銷售[8]。
來自：[8]
百可得在使用時的濃度通常是1000-2000倍液，濃度大約是200-400μg/mL。研究也考慮到使用量更大的問題，放大了3-7倍多，分別用500 μg/mL，1000 μg/mL 和 1500 μg/mL 濃度處理，結果發現，1000 μg/ml 和 500μg/ml 兩個濃度處理的椪柑全果中的百可得殘留量在整個貯藏時間內均標準限量范圍內，這兩個濃度百可得處理后的椪柑果實可在任何時間上市[9]。
來自：[9]
而最大濃度 1500μg/ml 濃度處理的椪柑，在整個儲存期，果肉中最高的殘留量也只有0.23微克/克，正常吃的風險也幾乎可以忽略。
這就意味著，實際上柑橘類水果在用抑霉唑、百可得處理柑橘后，不需要經過長時間的間隔期處理，其殘留量就很低，完全符合國家標準，是可以正常銷售的。而要求間隔期30-45天的做法就顯得沒有必要，也不符合農業生產實際了。
30天、45天的間隔期可是非常長的，大家吃水果很多時候圖的是個新鮮，放那么常的間隔期，這些水果的種植戶、經銷商來說就是犧牲水果的口感和風味，還要面臨生蟲、發霉的風險，無疑是增加了成本；對消費者來說，這么長的時間，水果的營養、口味又會損失多少？這就是一個雙損的局面了。
所以，這次事件也反應出我們農業“使用規范”中對“間隔期”的要求存在一定不合理，在科學上沒有必要，也并不符合農業生產實際情況。如果不及時修正規范中的不合理之處，還會給農民造成極大的困擾，也會增加大眾不必要的恐慌。
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