不合格樣品中，有5批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：閩清縣梅城世紀大酒店銷售的正蟹（購進日期為2020年9月1日）、莆田市萬佳國際酒店有限公司銷售的小紅母鱘（海水蟹）（購進日期為2020年9月1日）、晉江市福德龍企業管理有限公司銷售的三點蟹（梭子蟹）（購進日期為2020年8月3日）、福建省福萬佳超市有限公司大田分公司銷售的韭菜（購進日期為2020年9月9日）均檢出鎘（以Cd計）不合格；廈門夏商民興超市有限公司官任店銷售的小黃姜（購進日期為2020年9月9日）檢出鉛（以Pb計）不合格。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為≤0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量為≤0.05mg/kg。
鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1mg/kg。
不合格樣品中，有5批次樣品檢出農獸藥殘留問題。其中，2批次樣品檢出農藥殘留問題，分別為：泉州豐澤萬佳匯百貨店銷售的青尖椒（購進日期為2020年8月31日）檢出氧樂果不合格；廈門市翔安區祥名都便利店銷售的山藥（購進日期為2020年8月31日）檢出涕滅威不合格。
氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，氧樂果在茄果類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
涕滅威是一種氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有觸殺、胃毒、內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，山藥中涕滅威殘留限量值不得超過0.1mg/kg。涕滅威中毒后可能出現頭痛、頭暈、惡心、視力昏花、胸部煩悶、嘔吐等癥狀。
還有3批次不合格樣品為：福州大豐收餐飲服務有限公司晉江世紀大道分公司銷售的白鰱魚（購進日期為2020年8月28日）檢出孔雀石綠不合格；南平市建陽區武夷悅宴會管理有限公司銷售的油蛤（貝類）（購進日期為2020年9月7日）檢出氯霉素不合格；漳州市錦龍商貿有限公司圓池生活廣場銷售的散裝鴨蛋（購進日期為2020年8月30日）檢出恩諾沙星不合格。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。
孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥物。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在產蛋期家禽中禁用。
1批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有 1批次樣品檢出食品添加劑問題，為：晉安區億碗鍋邊店銷售的油條（加工日期為2020年9月5日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。
1批次樣品檢出真菌毒素污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出真菌毒素污染問題，為：漳州臺商投資區角美匯利食品店銷售的花生仁（購進日期為2020年9月9日）檢出黃曲霉毒素B1不合格。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。
1批次樣品檢出其他污染物問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出其他污染物問題，為：標稱南京金瑞食品有限公司2020年4月16日生產的烤鱈魚片檢出N-二甲基亞硝胺不合格，銷售單位為廈門市興人和商業管理有限公司臺灣街店。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產制品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。
福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格食品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，防控食品安全風險。
