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天氣不斷飆升，很多朋友食欲大減，因此這個時候涼拌菜也就成為了夏季的暢銷菜了，這其中就以涼拌黃瓜為主。其主要就是以黃瓜為主加上一些料汁拌勻后的一道非常家常的美食，口感香脆爽口，操作簡單，營養價值豐富。
但是很多朋友往往在選購黃瓜的時候，容易發現買回家的黃瓜看上去非常的鮮香水嫩，但是吃的時候為什么帶有一些苦味，還會有一些澀口。這是什么情況呢？這可不是我們想當然的黃瓜已經變質了，其實黃瓜之所以變成這樣，還是有很多原因的。同樣是黃瓜，為什么超市買的就會有一些苦味？聽菜販子說漏了嘴，以后別挑錯了。
一、溫度原因：
出現這種的情況的黃瓜基本上與生長時的溫度分不開，基本上生長時的氣溫或地溫低于13度時，黃瓜對于養分和水分便開始變得緩慢，這樣黃瓜就容易變苦了；又或者是大棚養殖的黃瓜，溫度過高的時候，也會使得黃瓜發出苦味。
二、濕度原因：
除了溫度，還有一部分就是濕度的原因，一般濕度過大的情況下，出來的黃瓜也會發出一些苦味，影響黃瓜的口感。
三、品種原因：
最關鍵的就是黃瓜本身的品種，其實這并不是說黃瓜本身的品種有著優劣之分，這種情況一般是出現在黃瓜生長過程中的，而且是不能避免的。
綜上所述，我們知道為什么有時候買的黃瓜會有一些苦味了，這種黃瓜是可以食用的，在食用前多用清水浸泡會兒。如果想要避免選購到這種“苦”黃瓜，下面我就跟大家分享一下挑選的小竅門：
1、首先我們得觀察一下，黃瓜的顏色是否是通體碧綠，這種黃瓜的口感就非常好；還有說一部分綠一部分偏黃，特別是黃瓜一大片都是偏黃的時候，我們就得注意，這種黃瓜的口感就比較差一些。
2、再摸摸選出來的黃瓜身上有沒有刺，黃瓜身上相對于而言刺比較少，或者是沒有，這種情況下，說明黃瓜摘下來的時間比較長，放置的時間也比較長，口感就不是很好。
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