中新經緯客戶端4月8日電 近日，有消費者發現，飯店恢復堂食后，以海底撈、西貝莜面村等為首的幾家知名餐飲企業餐品價格出現大幅上漲。對于漲價的原因，海底撈稱是受疫情及成本上漲影響。那么，餐飲企業以人工、防疫等成本上漲為由漲價是否合理合法？算不算哄抬物價？
4月5日，有網友在微博發布消息稱，海底撈恢復堂食之后漲價了。血旺半份價格從16元漲到23元，漲幅超過40%。同時被曝出漲價的還有西貝莜面村、張亮麻辣燙等品牌連鎖餐飲。
有網友認為，餐飲店現在漲價有借疫情哄抬物價的嫌疑。不過，北京隆安律師事務所尹富強律師在接受中新經緯客戶端采訪時表示，以現在的情況看尚不足以判斷是否屬于哄抬物價。“判斷其是否屬于哄抬物價，不能僅看其售價，一定要綜合看相關產品原材料、人工以及必然發生的其他成本。”
北京大學經濟學院教授曹和平也認為，這完全是兩種不同的問題。曹和平強調，一定要把企業因各種原料和流通中的生產環節成本增加帶來的價格增長和哄抬物價區分開。不顧企業死活的看法，是殺雞取卵。
曹和平表示，海底撈等餐飲企業菜品漲價有一定的合理性。因為在疫情期間，餐館雇員工、餐館所用的蔬菜運輸等成本都增加了。另外，運輸的風險性也增加了，比如運菜過來的人中如果有一個人發熱了，可能整車的菜就得扔了。換句話說，企業在疫情下提供同一質量的一份餐飲的時候，它的成本比原來增加了好多，所以費用提高應該是可以理解的。
“最近我去西貝莜面村吃飯，連續去了兩天，每天都是兩三桌客人。這個客流量，加上租金、員工工資和運輸費用，企業是真的賠錢。我覺得，餐飲業漲價如果是在損失范圍內的，在一個合理的利潤份額，也就是10%~20%或者25%，都是可以認同的，但是超高漲價是不合適的。”
據曹和平介紹，80%的餐飲企業年利潤率大概都在5%~15%之間。他認為現在關鍵是要救助這些企業，要恢復供應鏈，恢復蔬菜和副食供應，讓它們的生產成本、物流成本和勞動成本都接近疫情前的狀態，然后給它們一筆流動性補助，這樣才能夠讓經濟盡快恢復起來。
對于餐飲企業因漲價而帶來的公眾質疑，尹富強律師則建議相關企業可以考慮進一步公示企業經營過程中增加的成本，以避免消費者的合理懷疑。“疫情對每個人每家企業都有很大的影響，只有大家共同努力才能更好的應對。” 尹富強強調。
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