荔枝新聞訊 雞精是日常烹飪中常用的調(diào)味品，家家戶戶都用得到。最近，有業(yè)內(nèi)人士向我們報(bào)料：說市場上有一些雞精非常便宜，一斤只賣三四塊錢，他們懷疑這些雞精摻了假，甚至還會存在安全隱患。
車女士曾在多家飯店的后廚工作過，她介紹：一些小飯店、路邊攤為了降低成本，使用的雞精大多很便宜，基本是用淀粉、食鹽、色素等充當(dāng)原料。而國家規(guī)定：雞精應(yīng)以味精、食用鹽、雞肉、雞骨提取物等復(fù)合調(diào)制而成。
記者來到揚(yáng)州聯(lián)誼路的調(diào)料品市場，這里銷售的雞精價(jià)格不一，從每斤5元到每斤20元不等。商家坦言，雞精價(jià)格的差距受品牌、制作工藝影響，質(zhì)量也參差不齊，低于一斤10元的雞精不建議自己吃，一般都是飯店在使用。
隨后，記者又走訪了幾家香料店，對于6元一斤的雞精，店老板們更是直言不諱：這種雞精長期吃，傷身！最終，記者從調(diào)味品市場購買了四種雞精，價(jià)格分別是6.5元一斤、9元一斤、12元一斤和15元一斤。
記者購買的四種雞精到底有沒有問題呢？在初步觀察后，記者把四個樣品帶到了揚(yáng)州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，請專家來進(jìn)行成分比對實(shí)驗(yàn)。專家介紹，用料不同決定著最終價(jià)格的不同，劣質(zhì)的雞精很可能摻雜了大量的淀粉和香精。
隨后，專家從這四種樣品中，分別提取等量的雞精加入等量的水，做淀粉含量測試。實(shí)驗(yàn)顯示：四個樣品都有不同程度沉淀，一號6.5元一斤和四號9元一斤的兩份雞精樣品沉淀較少，而二號樣12元一斤和三號樣15元一斤沉淀居多。為了更直觀展示雞精里的淀粉含量，專家又分別向四個樣品中滴入一滴碘酒。充分混合后，一號和四號樣品，都出現(xiàn)了淡淡的藍(lán)色。二號樣和三號樣顏色未發(fā)生變化。
兩個實(shí)驗(yàn)表明：顏色越鮮亮、香味越濃郁的雞精反而品質(zhì)不好，價(jià)格高的雞精相對品質(zhì)要好。此外，專家還介紹了一種簡單的辨別方法，來區(qū)分優(yōu)劣雞精。大家可以用嘴巴去嘗 ，因?yàn)槲覀冎烙衩追酆阶炖镱^會有一種甜味， 而雞精本身無論是雞肉 、雞蛋，本身不存在甜味的， 因此把少量的雞精放在嘴里稍微嘗一下， 如果嘗到甜味的話 ，那肯定是加了淀粉。
營養(yǎng)專家表示，用大量淀粉、食鹽、色素等充當(dāng)原料的雞精，吃多了，肯定會對人體造成危害。從營養(yǎng)學(xué)角度來說：要想給食物提鮮，最好從食材中提取。
提醒大家：購買雞精，千萬別因?yàn)樨澬”阋耍瑐松眢w。
