西貝莜面村南京店爆衛(wèi)生問題 上游新聞記者暗訪重慶7家門店
時間：2019-03-21 09:20:20 來源：上游新聞 點(diǎn)擊：443次
3月16日，有媒體報道了西貝莜面村南京金鷹店存在餐具洗不干凈、后廚人員不按規(guī)定佩戴口罩以及食品半成品與清潔工具混放等情況。
3月17日，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司通過其官方微博對外發(fā)出聲明表示，“干凈
衛(wèi)生是餐飲的本分，我們卻連這點(diǎn)都沒有做好，對不起。”
同時，西貝餐飲也表示，針對這些問題，公司已經(jīng)在16日下午啟動了名為“316突擊改進(jìn)”的行動，結(jié)合近期餐飲行業(yè)報道中的類似問題，從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防范等十二個方面進(jìn)行進(jìn)一步的標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化及執(zhí)行。
與此同時，西貝副總裁楚學(xué)友也通過其個人微博對此次曝光反映出門店存在的問題致歉，并且表示已經(jīng)對門店涉及的衛(wèi)生問題進(jìn)行了整改。
3月20日上午，上游新聞記者來到主城范圍內(nèi)的7家西貝莜面村進(jìn)行暗訪
調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，目前重慶
餐廳并沒有發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，
廚房和洗碗間已經(jīng)對外開放。
后廚和洗碗間被曝不規(guī)范
3月16日，南京市市場監(jiān)督管理部門對西貝莜面村南京金鷹店突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其清洗好的餐具仍有油污，食物殘?jiān)⒒覊m等情況。
同時，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)后廚配餐人員操作不規(guī)范，一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。而前廳“明廚亮灶”的廚師均佩戴上手套和帽子，但沒有按要求佩戴口罩。
針對上述情況，執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國
食品安全法》第126條，給店方下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求立即改正，同時要求西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人下周到市場監(jiān)督管理部門接受進(jìn)一步調(diào)查。
3月17日，西貝餐飲對外發(fā)布了《關(guān)于3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜》的聲明。
上游新聞記者注意到，聲明中解釋了報道中出現(xiàn)問題的原由。其中，報道中盤子上的食物殘?jiān)煞质屈S米涼糕。當(dāng)使用每家門店配置的洗碗機(jī)消毒時，這種瓷質(zhì)餐盤，表面的釉被摩擦清洗掉，出現(xiàn)了食物殘?jiān)鼭B透殘留的情況。目前，西貝餐飲已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘?jiān)２缓细竦牟途咧苯犹瓝Q。
關(guān)于用抹布擦手的問題。西貝餐飲表示，已經(jīng)規(guī)定員工擦手有專用的擦手紙，不應(yīng)該用專用抹布。對此，西貝餐飲將開展針對性培訓(xùn)與考核，避免此類操作的再次發(fā)生。
關(guān)于口罩的問題。西貝餐飲的口罩佩戴規(guī)則是嚴(yán)格依照國家市場監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制定。雖然進(jìn)行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求“明廚亮灶”的廚師佩戴口罩也是好的建議，西貝餐飲將們會慎重考慮。
最后，西貝餐飲也對該事件進(jìn)行了誠摯的道歉。“最核心的問題，是我們的管理和措施沒有執(zhí)行到位，人員培訓(xùn)沒有將意識落實(shí)成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。感謝媒體和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的關(guān)注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費(fèi)者失望，不辜負(fù)廣大消費(fèi)者對我們的厚愛。”
重慶7家餐廳未發(fā)現(xiàn)問題
3月19日和20日，上游新聞記者通過網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)，西貝莜面村在重慶有7家門店。而為了還原暴露問題是否得到解決，上游新聞記者將7家門店全部進(jìn)行了暗訪調(diào)查。
3月19日中午11點(diǎn)，在位于大坪龍湖時代天街的西貝莜面村門外，已經(jīng)有顧客開始陸續(xù)的排隊(duì)、點(diǎn)餐。
在門店兩旁的透明窗戶內(nèi)，可以看到明廚的工作情況。特別是面點(diǎn)、牛骨等菜品的制作過程，也吸引了一些顧客的注意力。
“我經(jīng)常來這邊吃，感覺味道還可以。”今年36歲的張迪是大坪某傳媒公司的負(fù)責(zé)人，對于西貝莜面村存在的問題，他表示自己還是相信莜面村的品質(zhì)。“他們明廚就在餐廳四周，能看見他們的操作。還有就是廚房爐具、地板都擦得干凈，也許只是南京的店面出現(xiàn)了問題。”
隨后，上游新聞記者又來到了西貝莜面村萬象城店。因?yàn)榕R近中午，此時店內(nèi)的顧客已經(jīng)把餐廳坐滿了。
其中不乏有3、4歲的孩子，由家長帶著品嘗美食。
“這家餐廳一個是透明，還有就是能看見干凈。”家住楊家坪的陳信銘告訴上游新聞記者，自己是帶著孫子和外孫女來吃飯的。“我還真不知道有這個新聞報道，但是這里應(yīng)該沒問題，我剛剛還看了他們廚房拌涼菜，戴著手套，食材很新鮮。”
在萬象城店，上游新聞記者注意到，顧客吃完飯后，餐盤和食物殘值都會被送到洗碗間。隨后，上游新聞記者向店長提出希望看看洗碗間，并拍攝的要求。
“可以，我們歡迎顧客來看我們的整改情況。”萬象城店負(fù)責(zé)人祝曉壯表示，針對南京出現(xiàn)的問題，西貝餐飲總公司要求每日每次崗會，觀看近期多個餐飲行業(yè)食品安全問題報道和西貝莜面村視頻。看后每人發(fā)表個人感想，分享自己的行動改善措施。“特別是針對洗碗間這一塊，我們有洗碗工2個人，同時還會專人來負(fù)責(zé)檢查洗碗過程和步驟是否正確操作。然后所有餐具、飲具洗后再看一眼，有食品殘?jiān)匦孪础Ｋ胁途摺嬀邤[臺前再看最后一眼，有食品殘?jiān)匦孪础２途摺嬀咂茡p、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。”
經(jīng)過兩天的走訪，上游新聞記者在主城7家西貝莜面村的暗訪和調(diào)查中，尚未發(fā)現(xiàn)南京餐廳出現(xiàn)的問題。
本文關(guān)鍵詞：衛(wèi)生，調(diào)查，廚房，餐廳，餐飲
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