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土筍凍是廈門名小吃，由于缺乏執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，土筍凍成品監(jiān)管難以做細(xì)做實(shí)，也制約著土筍凍生產(chǎn)經(jīng)營和發(fā)展。
為規(guī)范廈門特色食品生產(chǎn)加工小作坊的生產(chǎn)加工行為，促進(jìn)地方特色食品行業(yè)健康有序發(fā)展，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局積極協(xié)調(diào)，推動(dòng)廈門老字號(hào)協(xié)會(huì)制訂土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
土筍凍小作坊團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)體公示期即將結(jié)束，進(jìn)入征求意見階段，通過組織專家審查等一系列流程后，將正式實(shí)施。
小作坊業(yè)主張先生表示，有了檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，他們能更好地開拓市場(chǎng)。
現(xiàn)狀
缺少標(biāo)準(zhǔn)制約發(fā)展
作為閩南特色食品，土筍凍一直深受廈門人喜愛。來廈門旅游的外地游客對(duì)土筍凍也青睞有加。
不過，這一美食背后還存在著缺少國標(biāo)、地標(biāo)，甚至行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況，這不僅難以保障土筍凍產(chǎn)品質(zhì)量，也不利于行業(yè)發(fā)展。
海滄區(qū)海滄街道的一家土筍凍店已有59年歷史，前不久成為了獲證小作坊。店主小陳表示，他們的生產(chǎn)車間是按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的，一心希望能將小作坊升級(jí)成為食品生產(chǎn)企業(yè)，但因?yàn)橥凉S凍沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無法建立生產(chǎn)企業(yè)。哪怕在檢測(cè)時(shí)，土筍凍也沒有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。“我們的原材料和成品，每半年就要送檢一次，成品只能以風(fēng)味水產(chǎn)品項(xiàng)目送檢。”小陳說道。
制約著土筍凍經(jīng)營發(fā)展的情況還有許多。湖里區(qū)一家土筍凍小作坊經(jīng)營者陳先生也表示，在開拓市場(chǎng)中，土筍凍產(chǎn)品難以贏得客戶信任。
“我們的小作坊沒有門店，都是供應(yīng)到大排檔、酒店。一些大型商超、高檔酒店都會(huì)有疑慮，像土筍凍這樣的街邊小吃，產(chǎn)品質(zhì)量能否保證，但因沒有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，我們很難提供證明。”
舉措
多方推動(dòng)制訂標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)在，窘境將被打破。今年3月起，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局積極協(xié)調(diào)，推動(dòng)廈門老字號(hào)協(xié)會(huì)制訂土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
5月15日，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局召集老字號(hào)協(xié)會(huì)、土筍凍小作坊業(yè)主代表、基層監(jiān)管人員和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)專家進(jìn)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)研，對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行討論，明確了標(biāo)準(zhǔn)草案中有關(guān)工藝流程、技術(shù)指標(biāo)依據(jù)、包裝、貯存及其他問題。
目前，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公示期將結(jié)束，進(jìn)入專家評(píng)審階段。這將是廈門設(shè)立的第一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，正式啟用后，廈門9家土筍凍小作坊將簽署自愿使用團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)聲明，共同執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)。
廈門老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊毅表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是建議性標(biāo)準(zhǔn)，但在協(xié)會(huì)內(nèi)部的企業(yè)是強(qiáng)制推行的。標(biāo)準(zhǔn)啟用后，協(xié)會(huì)還將對(duì)協(xié)會(huì)內(nèi)部企業(yè)進(jìn)行檢查，如不執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就剔除出協(xié)會(huì)。
意義
保障品質(zhì)更有競(jìng)爭(zhēng)力
制定標(biāo)準(zhǔn)，在保障食品質(zhì)量、對(duì)消費(fèi)者有利的同時(shí)，也利于行業(yè)自律，提升小作坊產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量。一些小作坊業(yè)主表示，有了標(biāo)準(zhǔn)的廈門土筍凍，就有了跟別人競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。未來，土筍凍小作坊的發(fā)展空間也更大。“小作坊的手藝多為傳統(tǒng)手藝，我們從農(nóng)村走出來，對(duì)食品添加劑的知識(shí)不是很了解。通過這次機(jī)會(huì)，我們能掌握更多知識(shí)，提高產(chǎn)品的安全質(zhì)量。”海滄區(qū)土筍凍店小作坊業(yè)主陳偉旭說道。
為了達(dá)到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不少小作坊已對(duì)自身軟硬件進(jìn)行提升。湖里好激動(dòng)土筍凍加工廠對(duì)生產(chǎn)操作間進(jìn)行了規(guī)范隔離，購置了機(jī)械化設(shè)備及商用消毒設(shè)備，還提前培訓(xùn)員工，確保土筍凍符合團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
解讀
用標(biāo)準(zhǔn)
留住老味道
記者看到，土筍凍團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂全面，對(duì)土筍凍的原輔料、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等均有要求。檢測(cè)項(xiàng)目中，包括了理化指標(biāo)、食品添加劑、微生物限量等內(nèi)容。
廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)人員表示，他們選取了部分廈門市土筍凍小作坊的產(chǎn)品送至檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)土筍凍成品的成分進(jìn)行檢測(cè)。不同小作坊生產(chǎn)的土筍凍蛋白質(zhì)含量不同，所以在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，也將蛋白質(zhì)含量列入特異性指標(biāo)中。
在制訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，相關(guān)部門充分考慮了小作坊業(yè)主的意見，力求讓標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致翔實(shí)，又保留住廈門風(fēng)味特色。例如，在原輔料要求中，根據(jù)小作坊業(yè)主的需求，在白砂糖、單晶冰糖的基礎(chǔ)上，又增加了多晶冰糖。
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