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8月6日，山西省食藥監(jiān)局公布268批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及餐飲食品（花生制品、火鍋調(diào)味料、煎炸過程用油、粉條）和食用農(nóng)產(chǎn)品（豆類）2大類5種產(chǎn)品。抽檢結(jié)果顯示，11批次餐飲食品檢出不合格。
不合格食品中，8批次為花生制品，包括：山西走吃貨餐飲服務(wù)有限公司（被抽樣單位地址：太原市迎澤大街338號(hào)西樓2層）加工的油炸花生（加工日期2018年6月22日）、運(yùn)城市鹽湖區(qū)東城張記老來涮鍋店加工的油炸花生（加工日期2018年6月21日）、運(yùn)城市鹽湖區(qū)東城新區(qū)丹丹洋自助涮烤店加工的花生米（加工日期2018年6月20日）、晉中市榆次區(qū)阿三生煎飯店加工的花生碎（加工日期2018年6月13日）、長(zhǎng)治高新區(qū)黎都樓外樓火鍋店加工的油炸花生（加工日期2018年6月12日）、晉中市榆次區(qū)東昇朝天門餐飲店購進(jìn)的花生碎（購進(jìn)日期2018年6月10日）、榆社縣談骨論斤大盆骨自助火鍋店加工的花生碎（加工日期2018年6月14日）、運(yùn)城市鹽湖區(qū)東城新區(qū)躍武百川紅文魚鮮火鍋店加工的油炸花生（加工日期2018年6月23日）。
這些不合格花生制品均檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，最高檢出值達(dá)244μg/kg，最低也有37μg/kg，均超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生中的最大限量為20μg/kg。花生制品中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因可能是：花生原料在儲(chǔ)存過程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)；生產(chǎn)（加工）前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)；精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。
另外，還有3批次粉條檢出鋁的殘留量超標(biāo)，為：大同大學(xué)學(xué)苑餐廳購進(jìn)的粉條（購進(jìn)日期2018年3月1日）、山西孫記包子餐飲有限責(zé)任公司（被抽樣單位地址：大同市城區(qū)賓西街51號(hào)）購進(jìn)的粉條（購進(jìn)日期2018年3月16日）、太原市尖草坪區(qū)姚氏羊湯館購進(jìn)的粉條（購進(jìn)日期2018年3月20日），粉條中鋁的殘留量檢出值分別為1406mg/kg、1800mg/kg、296mg/kg。
鋁的殘留量主要是在制作粉條、粉絲過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道。根據(jù)GB2760-2014和國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過200mg/kg，鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)超限量使用食品添加劑所致。
針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12331投訴舉報(bào)。
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