世界衛(wèi)生組織呼吁在未來(lái)5年內(nèi)從全球加工食品體系中逐步清除人造反式脂肪。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人造反式脂肪普遍存在于糕點(diǎn)面包中，專家指出長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看其會(huì)在食品工藝當(dāng)中被逐漸淘汰。
14日，據(jù)世界衛(wèi)生組織消息，該組織呼吁在未來(lái)5年內(nèi)從全球加工食品體系中逐步清除人造反式脂肪。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日常所食用的蛋糕、面包、餅干、爆米花等眾多食品普遍含有人造奶油，而該成分為人造反式脂肪的主要來(lái)源。有經(jīng)營(yíng)者告表示，想完全消滅比較難，一來(lái)成本會(huì)提升，二來(lái)也會(huì)影響食品外觀。
業(yè)內(nèi)人士指出，反式脂肪最大的健康危害是會(huì)增加人們罹患心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)估計(jì)，反式脂肪的攝入每年在全球范圍內(nèi)導(dǎo)致超過(guò)50萬(wàn)人死于心血管疾病。專家指出，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，由于天然食品中也存在少量的反式脂肪，所以零攝入可能無(wú)法做到，但主動(dòng)使用的人造反式脂肪將會(huì)逐漸退出歷史舞臺(tái)，會(huì)在食品工藝當(dāng)中被逐漸淘汰。
據(jù)悉，世界衛(wèi)生組織14日發(fā)布名為“取代”的行動(dòng)指導(dǎo)方案，計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。
反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。
此外，起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、氫化植物油、精煉植物油等，都是含有反式脂肪的配料。由于能讓食物的保質(zhì)期更長(zhǎng)，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常見。
用量廣比動(dòng)物奶油價(jià)格低
記者走訪發(fā)現(xiàn)，人造奶油普遍應(yīng)用于蛋糕、面包、餅干、爆米花等食品，這些食品不僅銷量大而且廣受小朋友喜愛。
在廣州一家社區(qū)便利店“喜士多”里，記者看到，正值放學(xué)時(shí)段，便利店擠滿了穿校服的中學(xué)生，他們?cè)谪浖芮疤暨x者面包、糕點(diǎn)等零食。記者隨意拿起一包90g裝的“皇冠丹麥曲奇”發(fā)現(xiàn)，該盒餅干的反式脂肪酸為0.7g/100g。
而在面包貨柜區(qū)，記者看到，不少面包的配料表都明確寫有“人造奶油”的成分。
據(jù)介紹，這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在炸雞、薯?xiàng)l、爆米花、餅干、蛋糕等食品中使用比較普遍。
記者走訪了“多樂(lè)之日”“面包新語(yǔ)”等一些面包店看到，多款面包上標(biāo)示的為“淡奶油”，店員告訴記者，淡奶油為動(dòng)物奶油，不含反式脂肪。不過(guò)，記者也注意到，這些“動(dòng)物奶油”為配料的面包，價(jià)格普遍要比人造奶油的高一些。
危害大 各國(guó)監(jiān)管不同
由于可延長(zhǎng)油炸和烘焙食品的保質(zhì)期，加上成本低，人造反式脂肪曾被認(rèn)為是一項(xiàng)突破性發(fā)明。但近年來(lái)，越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，反式脂肪對(duì)健康毫無(wú)益處，攝入越少越好。
業(yè)內(nèi)人士指出，反式脂肪最大的健康危害是，會(huì)增加人們罹患心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)公共衛(wèi)生構(gòu)成潛在威脅。世衛(wèi)組織估計(jì)，反式脂肪的攝入每年在全球范圍內(nèi)導(dǎo)致超過(guò)50萬(wàn)人死于心血管疾病。
值得注意的是，近年來(lái)有一些醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪不僅危害身體健康，對(duì)精神健康也有影響。
美國(guó)州立圣迭戈大學(xué)2015年完成的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，攝入反式脂肪較多的人會(huì)出現(xiàn)“情緒意識(shí)困難”，也就是情緒的“清晰度”水平較低。相反，反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控制自己的情緒。
面對(duì)反式脂肪對(duì)人體可能造成的危害，不少國(guó)家采取監(jiān)管措施。一些國(guó)家的監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求，食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪含量，而有些國(guó)家則開始逐步封殺反式脂肪。其中，丹麥?zhǔn)鞘澜缟系谝粋€(gè)采取措施限制使用反式脂肪的國(guó)家。
而中國(guó)也從多年前關(guān)注到反式脂肪。從2013年1月1日起，我國(guó)開始實(shí)施新的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》。按照規(guī)定，如果配料表中含有氫化植物油，或含反式脂肪的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分表中要標(biāo)注其反式脂肪的含量。
該通則中還建議：“每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2g，過(guò)多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%，過(guò)多有害健康。過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)。 ”
不過(guò)，比較國(guó)內(nèi)外對(duì)于反式脂肪的限定程度，可以看到中國(guó)的相關(guān)規(guī)定較為寬松。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，由于飲食方式的不同，中國(guó)平均反式脂肪酸的攝入量并不那么高，“不用那么擔(dān)心”。
根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2013年發(fā)布的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示，我國(guó)居民通過(guò)膳食方式攝入的反式脂肪所提供的能量占膳食總能量的0.16%，城市居民為0.25%。即使在北京、廣州等大城市，97%的居民反式脂肪所提供的能量占膳食總能量的比例也不超過(guò)0.72%，低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。
零攝入將逐漸退出
“對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，中國(guó)平均的反式脂肪攝入量目前還不至于引起擔(dān)心。不過(guò)對(duì)城市人群，我們還是應(yīng)該高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，也向國(guó)際禁令靠攏?！敝煲惚硎尽?br />
朱毅同時(shí)提醒道，由于多種原因，反式脂肪并不會(huì)完全消失?！笆紫?，反式脂肪是指分子的空間結(jié)構(gòu)和天然食物中脂肪酸的結(jié)構(gòu)相反，但天然食物本身也含有一定的反式脂肪。”朱毅表示，在牛羊肉、乳制品，水果蔬菜當(dāng)中均有反式脂肪。
天然食品中也存在少量的反式脂肪，所以零攝入可能是無(wú)法做到的。不過(guò)朱毅表示，主動(dòng)使用的反式脂肪肯定是會(huì)退出歷史舞臺(tái)的，將會(huì)在食品工藝當(dāng)中被逐漸淘汰、消亡。
影響大 加速食品企業(yè)“洗牌”
廣東作為食品生產(chǎn)大省，不僅食品企業(yè)數(shù)量眾多，還擁有嘉士利、利口福、徐福記等多個(gè)知名零食糕點(diǎn)餅干生產(chǎn)企業(yè)。世衛(wèi)組織所發(fā)布的人造反式脂肪限制令，是否會(huì)對(duì)這些企業(yè)造成沖擊?
記者致電利口福與徐福記的相關(guān)負(fù)責(zé)人，其中，利口福相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該品牌的糕點(diǎn)一直用的比較高端的奶油，預(yù)計(jì)影響不大。而徐福記則表示，影響還有待繼續(xù)觀察。
食品分析師朱丹蓬在接受記者采訪時(shí)則肯定表示，逐漸限制人造反式脂肪，如果強(qiáng)制落地執(zhí)行的話，對(duì)于整個(gè)行業(yè)將是一個(gè)“利好”?！巴苿?dòng)行業(yè)間的洗盤，將整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)都往上提。”朱丹蓬表示，企業(yè)調(diào)整時(shí)會(huì)有一定沖擊，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看利于中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)。
“對(duì)于減少使用人造反式脂肪，很多企業(yè)在觀望中，但也有部分企業(yè)已經(jīng)在提前布局自我提升，他們將更好地贏得渠道和消費(fèi)者?！敝斓づ钪赋觯瑢?duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們已經(jīng)不只是看中性價(jià)比，也更看重“大健康”。
標(biāo)稱“0”并非真不含反式脂肪
當(dāng)消費(fèi)者在超市購(gòu)買面包等糕點(diǎn)時(shí)，是否留意過(guò)配料表?人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。不過(guò)，記者日前走訪了多家商超、便利店卻發(fā)現(xiàn)，很多商品明明配料標(biāo)識(shí)有“人造奶油”，但在營(yíng)養(yǎng)成分表中卻列明反式脂肪含量為“0”。
在一家便利店，記者看到，標(biāo)識(shí)為“X洲”牌子的一款紫薯面包、標(biāo)識(shí)為“X頓”牌子的一款奶油蛋糕、標(biāo)識(shí)為“XX女孩”牌子的一款焦糖爆米花、標(biāo)識(shí)為“X盼”牌子的一款法式小面包，其配料表上均出現(xiàn)“人造奶油”，不過(guò)其營(yíng)養(yǎng)成分表中均列明反式脂肪含量為“0”。
通常，人們認(rèn)為“0”就是沒有，反式脂肪為“0”，也就是含量為“0”。記者向多位從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的專家了解情況，專家們表示，營(yíng)養(yǎng)成分表中的反式脂肪為“0”，并不是真的為“0”，而是含量很低。
“根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克時(shí)，一般食品企業(yè)可將反式脂肪含量標(biāo)注為“0”，配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并不矛盾?！?br />
不過(guò)，要警惕部分商家利用“0”含量來(lái)“忽悠”消費(fèi)者。上海市工商局公布的2014年第1號(hào)虛假違法廣告公告中，好麗友旗下的薯愿(馬鈴薯膨化食品)被作為典型虛假違法廣告案例曝光。好麗友·薯愿曾宣稱“口感松脆、不油膩；且100%不含反式脂肪”，被上海市工商局以虛假違法廣告處以5萬(wàn)元罰款。
專家表示，含有反式脂肪的配料很多，人們常常只留意人造奶油，而沒有注意配料表里反式脂肪的多個(gè)馬甲。比如，配料表中的起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、氫化植物油、精煉植物油等，都是含有反式脂肪的配料，“購(gòu)買食品時(shí)，我們應(yīng)該仔細(xì)查看配料成分，不能讓‘0’遮住了眼睛”。
本文關(guān)鍵詞：反式脂肪 限制令 糕點(diǎn)面包 人造奶油
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