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米粒的醇香是許多人對(duì)幸福味道的第一描述，且隨著生活水平的日益提高，人民群眾對(duì)米的質(zhì)量要求也不斷增強(qiáng)，人們的要求從米的性狀、演變成注重生產(chǎn)米的品牌與米的包裝。誠(chéng)然，這讓我們每天入口的食用米有了極大的安全保障，只是很多人都太過(guò)于信任這些而忽略了一個(gè)重要的事實(shí)，那就是：大米也有保質(zhì)期！

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這不，海口市民劉某強(qiáng)就曾經(jīng)吃過(guò)這樣的虧：

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測(cè)小君在此呼吁大家，購(gòu)買大米的時(shí)候不妨注意一下米的新鮮度！顯而易見，我們?cè)谫?gòu)買大米的時(shí)候得先查看一下生產(chǎn)日期，畢竟越接近生產(chǎn)日期的米越新鮮、口感也越佳。值得一提的是，大米的生產(chǎn)日期只能理解為大米的包裝日期，通常情況下，大米的包裝日期可能會(huì)比大米收割的時(shí)間晚一年或者更久，收割后當(dāng)年生產(chǎn)的，有的商家會(huì)以此做噱頭，價(jià)格也稍貴。

其次，我們一定不能忽略的是大米的保質(zhì)期。

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大米的保質(zhì)期根據(jù)加工方式、包裝方式的不同，存在一定的差異。散裝大米的保質(zhì)期沒(méi)有明確規(guī)定，一般夏季為3個(gè)月，秋冬季為6個(gè)月；普通包裝的，可能只有6-12個(gè)月；真空包裝的大米保質(zhì)期可以達(dá)到12-18個(gè)月。大米的性狀只要在保質(zhì)期內(nèi)保存得當(dāng)不會(huì)發(fā)生太大的變化。有包裝的大米我們都可以很直觀地看到米的保質(zhì)期，但是散裝的就沒(méi)有那么好辨別了。這時(shí)候我們就需要有辨別陳新米的能力：

陳米的色澤較暗，且沒(méi)有大米原來(lái)的香味。如果米粒的顏色表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊；同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。

米隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，內(nèi)部酶活性降低，結(jié)構(gòu)逐漸松弛，營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，若貯存不當(dāng)，很快會(huì)失去品質(zhì)，甚至可能生霉變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。所以，建議家庭在購(gòu)買大米的時(shí)候要根據(jù)人口數(shù)和食用頻率來(lái)適量選擇，以保證大米的最佳食用品質(zhì)。

除此之外，建議大家在大米開袋食用后，留心保存方式：

A:米蟲是影響大米品質(zhì)的一個(gè)方面，而蟲卵在缺氧的情況下酒難以發(fā)育成幼蟲，因此我們可以用塑料薄膜缺氧密封來(lái)達(dá)到大米防蟲的效果。

B: 注意防潮/隔熱，大米的吸濕性較強(qiáng)、高溫環(huán)境下容易發(fā)熱霉變，所以注意不要和其他的食品混合存放/遠(yuǎn)離熱源，避免影響品質(zhì)。

C:受潮后的大米切忌暴曬，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)處晾干吹透，暴曬會(huì)讓大米中的水分迅速散失，一些顆粒會(huì)碎掉，導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣，更容易因?yàn)榄h(huán)境的影響受潮霉變生蟲。

本文關(guān)鍵詞：大米 保質(zhì)期 保存方式