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煮熟的雞蛋蛋白“吹彈可破”，然而向蛋清添加某些物質并加熱后，其強度竟可達到煮熟雞蛋蛋白的150倍。
日本科學技術振興機構日前介紹，日本東京工業大學等機構研究人員首先將蛋清加水攪拌成一種蛋白質水溶液，再向其中添加兩種特殊的離子型表面活性劑，獲得一種含有有序濃縮蛋白質的流體材料。
隨后，研究人員將上述材料加熱到70攝氏度，得到了不透明的白色水凝膠，后者具有很好的機械性能，壓縮強度可達煮熟雞蛋蛋白的150倍。
研究人員說，這項新技術有望用于研發能在體內吸收的新型醫療材料，或用于生產新口感的食品等。
本文關鍵詞：雞蛋 蛋白 蛋清
