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煮熟的雞蛋蛋白“吹彈可破”，然而向蛋清添加某些物質(zhì)并加熱后，其強度竟可達到煮熟雞蛋蛋白的150倍。
日本科學(xué)技術(shù)振興機構(gòu)日前介紹，日本東京工業(yè)大學(xué)等機構(gòu)研究人員首先將蛋清加水?dāng)嚢璩梢环N蛋白質(zhì)水溶液，再向其中添加兩種特殊的離子型表面活性劑，獲得一種含有有序濃縮蛋白質(zhì)的流體材料。
隨后，研究人員將上述材料加熱到70攝氏度，得到了不透明的白色水凝膠，后者具有很好的機械性能，壓縮強度可達煮熟雞蛋蛋白的150倍。
研究人員說，這項新技術(shù)有望用于研發(fā)能在體內(nèi)吸收的新型醫(yī)療材料，或用于生產(chǎn)新口感的食品等。
本文關(guān)鍵詞：雞蛋 蛋白 蛋清
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