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“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，鹽是百味王，也是三餐必備調(diào)味品，備受關(guān)注的鹽業(yè)改革破冰一周年，我國全面開放食鹽價格，允許定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入流通銷售領(lǐng)域。如今，超市貨柜上，海晶鹽、井礦鹽琳瑯滿目，特色場景鹽、口味鹽越來越多，不同產(chǎn)區(qū)中高端鹽涌入市場，引起一股食鹽消費(fèi)熱潮。
超市食鹽五花八門
郝女士在家門口的超市鹽品貨柜前站了足足有十分鐘，她拿了一袋加碘巖鹽，售價3元。而她剛剛放下的一款調(diào)味竹鹽6.5元一袋，低鈉竹鹽7.6元一袋。“各種功能的鹽多了，除了低鈉、加碘的差別，我真是不太懂其他的。”
原來在超市只能買到一種鹽——碘鹽，而現(xiàn)在，超市食鹽區(qū)域的貨架最多的有6層，供市民挑選的鹽類產(chǎn)品越來越多，海藻碘深井晶鹽、低鈉鈣鹽、高純晶巖鹽、紅棗碘鹽等眼花繚亂。湖鹽、海鹽、井鹽、島鹽，這些不同品類的鹽逐漸上市，不同產(chǎn)區(qū)的鹽出現(xiàn)在同一市場。
除了無碘鹽、低鈉鹽等功能性鹽品越來越多，口味鹽也開始出現(xiàn)。在ole精品超市（國貿(mào)店）里，記者發(fā)現(xiàn)了枸杞碘鹽，售價6.5元（320g），翻看背面的配料表，可以看到該鹽其余配料與普通碘鹽一樣，只是添加了枸杞粉。在伊藤洋華堂超市，記者找到了沙棘碘鹽，售價6.8元（320g），還有泡菜鹽、燉煮鹽和涼拌鹽，售價均在3到4元（320g）之間。此外，場景化鹽類產(chǎn)品也越來越多，如牛排鹽、研磨餐桌鹽等，售價高低不等，包裝從袋裝變成瓶裝。
海外鹽涌入市場
瑞典鹽業(yè)、澳大利亞索特圣斯等鹽企，均帶著不同的鹽類產(chǎn)品，欲在這個市場分一杯羹。ole精品超市（國貿(mào)店）6層貨柜上約有近20種不同品類的鹽，只有兩種是中鹽產(chǎn)普通鹽，來自意大利、澳大利亞、美國的食鹽琳瑯滿目。同樣6層貨柜的伊藤洋華堂超市（亞運(yùn)村店）一米長的區(qū)域內(nèi)有13種鹽品，其中也有三分之一來自海外。
同樣的情況還出現(xiàn)在東中街一個叫做“APRIL GROURMET”的高端便利店里，17種鹽中10種是海外鹽，產(chǎn)地有法國、新西蘭、西班牙等。不僅國外鹽企來了，國內(nèi)各大鹽業(yè)集團(tuán)幾乎均有上架“澳洲鹽”，在家樂福（九棵樹店）里，一袋300g中鹽品牌澳洲海鹽售價5.9元，較國產(chǎn)同類鹽產(chǎn)品略貴一點(diǎn)。
“從全國來看，食用鹽是產(chǎn)大于銷，但是隨著民眾生活條件的提升，中高端食用鹽的需求大增，有一個結(jié)構(gòu)調(diào)整的過程。”中鹽旗下一企業(yè)市場負(fù)責(zé)人說，雖然市面上幾乎所有的食用鹽里99%的成分都是氯化鈉，但一袋超市里的精制加碘鹽只要2塊錢，而法國蓋郎德（Guerande）的鹽之花，一樣的分量近400塊。普通鹽是普通的生產(chǎn)環(huán)境，高端鹽就要求更嚴(yán)苛的生產(chǎn)環(huán)境，在選材、包裝上都能滿足差異化的需求，從銷售數(shù)據(jù)看，中高端鹽的銷量是增長的。
“食鹽品種越來越多，這是我國推行供給側(cè)改革的一個側(cè)影。” 中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。去年，國務(wù)院印發(fā)鹽業(yè)體制改革方案,要求以確保食鹽質(zhì)量安全和供應(yīng)安全為核心,在堅(jiān)持食鹽專營制度基礎(chǔ)上推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。朱丹蓬表示，原來國內(nèi)鹽企多品種鹽的數(shù)量及定價與國外市場仍有很大差距,鹽改后食鹽定價市場化,將激發(fā)生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新活力，民營企業(yè)、海外企業(yè)涌入，利于多品種鹽開發(fā)，多品種鹽未來有望成為主流用鹽,占比將進(jìn)一步提升。
難覓外省食鹽品牌
盡管種類繁多，不同產(chǎn)區(qū)的食鹽涌向一個市場，但在北京的大型超市里仍然難覓外地鹽品牌。在家樂福、沃爾瑪、物美、京客隆、永輝等大型超市，記者還未發(fā)現(xiàn)外省鹽如魯鹽、浙鹽、粵鹽等身影。
在家樂福（九棵樹）店鹽品區(qū)域擺滿了六七種食鹽，產(chǎn)地來自于山東、天津等地，但包裝袋上都寫著“中國鹽業(yè)總公司”，“這里僅有中鹽可買，找不到外省鹽的身影。”
“現(xiàn)在賣外地鹽還是會有一些阻礙。” 超市導(dǎo)購嚴(yán)杰向記者透露。家樂福和沃爾瑪所售的商品都是由大區(qū)或總部采購，本地大型超市也多在該地域采購，會有更多的利益需要兼顧。
國務(wù)院公布從去年1月1日開始，開放所有鹽產(chǎn)品價格，取消食鹽準(zhǔn)運(yùn)證，允許現(xiàn)在食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入流通銷售領(lǐng)域，食鹽批發(fā)企業(yè)可開展跨區(qū)域經(jīng)營。此前有專家預(yù)測鹽改后食鹽價格將呈現(xiàn)高低差異，食鹽品牌也會多元發(fā)展。
朱丹蓬認(rèn)為，鹽業(yè)發(fā)展還處于初級階段，外省品牌進(jìn)京尚需時日。“這是中國鹽企相互之間的一個默契問題，你不要進(jìn)來，我也不去你那里，保持那一份平衡。”我國食鹽專營制度已有2600年歷史，過去一年作為鹽改元年，難覓外省品牌比較正常,“這個過程從產(chǎn)業(yè)的角度來說只是暫時的。”本次鹽改核心是優(yōu)化專營制度,允許生產(chǎn)企業(yè)參與流通和銷售環(huán)節(jié),對生產(chǎn)企業(yè)是重大利好，將倒逼鹽業(yè)公司主動尋求與食鹽生產(chǎn)企業(yè)展開合作，原來品牌優(yōu)勢不明顯,渠道不完善的地方鹽業(yè)公司面臨整合或淘汰，優(yōu)質(zhì)的鹽業(yè)公司則借助渠道和品牌優(yōu)勢,將自身業(yè)務(wù)做大做強(qiáng),食鹽銷售格局的洗牌需要一個過程。
產(chǎn)業(yè)為主消費(fèi)為輔
“2018年仍然是產(chǎn)業(yè)為主消費(fèi)為輔的格局。”
朱丹蓬認(rèn)為，鹽改顯示出政府對于整個行業(yè)打破壟斷有所作為，為食鹽銷售市場化奠定了法律基礎(chǔ)，屬于頂層設(shè)計(jì)。“隨著國家鹽改落地和實(shí)施，不同產(chǎn)區(qū)的鹽互相流通，國外鹽企大面積進(jìn)入中國市場，民營企業(yè)也加入分一杯羹，側(cè)面顯示了食鹽市場的活躍度和多樣性，對食鹽功能細(xì)化起到非常好的促進(jìn)作用。”
過去一年，消費(fèi)端出現(xiàn)了很多食鹽細(xì)分品類，滿足了不同消費(fèi)層次消費(fèi)者的需求。“中國進(jìn)入老齡化社會之后，對鹽的需求更多地體現(xiàn)在功能和場景上。”朱丹蓬分析，現(xiàn)在中國的消費(fèi)者在食品選擇上有“大健康”的苗頭，但仍處于對食鹽缺乏專業(yè)認(rèn)知的階段，很多企業(yè)試水尋找賣點(diǎn)，進(jìn)行差異化競爭，“盡管有些是偽創(chuàng)新，也只是一個品類發(fā)展初期的表現(xiàn)。”
2018年仍然是“產(chǎn)業(yè)為主消費(fèi)為輔”的鹽業(yè)結(jié)構(gòu)。“食鹽行業(yè)和其他行業(yè)不同，其他行業(yè)多是消費(fèi)者倒逼產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但對鹽業(yè)來說，它還是處于初級階段，由產(chǎn)業(yè)去引導(dǎo)消費(fèi)者，培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。未來將有更多企業(yè)更多品類的鹽上市，與消費(fèi)者慢慢磨合。”朱丹蓬預(yù)測，隨著大健康時代來臨和消費(fèi)升級影響的深入，2018年鹽企為滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)的需求，將圍繞高端鹽品類展開競爭。
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