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近日，北京市商務(wù)委召開2017年肉菜追溯項目工作部署會，對北京市場肉菜追溯體系建設(shè)做了進(jìn)一步的計劃安排。肉菜追溯再次成為熱點話題之一。肉菜追溯體系是近年來北京市場肉菜流通服務(wù)之一，品牌宣傳、防偽、溯源、追責(zé)明確，追溯體系承載的功能多樣，盡管市場上也存在少量造假的情況，但在政策和市場需求的雙重刺激下，產(chǎn)品配套追溯體系已然成為趨勢。
肉菜追溯體系建設(shè)加速
在2017年肉菜追溯項目工作部署會上，北京市商務(wù)委通報了2017年肉菜追溯完善項目建設(shè)的實施內(nèi)容和范圍，要求各區(qū)商務(wù)委制定措施，督促轄區(qū)內(nèi)參加肉菜流通追溯體系建設(shè)的節(jié)點企業(yè)履行主體責(zé)任，做好今年完善項目組織知識和已建追溯系統(tǒng)的運行維護(hù)。同時，北京市商務(wù)委去年針對肉菜追溯推出的“北京E追溯”微信公眾號和手機App的推廣應(yīng)用也要強化，讓更多的消費者了解使用追溯體系。
在追溯平臺“E追溯”微信公眾號上，消費者進(jìn)入微信公眾號后，點擊菜單欄的微服務(wù)，選擇掃碼查詢或者輸入查詢即可查詢對應(yīng)產(chǎn)品的可追溯信息。打開“北京E追溯”App主頁面即是可供選擇的查詢方式，直接掃碼或者輸入追溯碼即可查詢相關(guān)信息。
從戰(zhàn)略角度看，北京市商務(wù)委在會上強調(diào)，肉菜追溯體系建設(shè)是貫徹落實國家法律規(guī)定、國務(wù)院、市政府文件要求，促進(jìn)監(jiān)管方式創(chuàng)新、保障消費安全和提高流通效率的重要措施，已列入北京市生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)提升的重要內(nèi)容。各區(qū)商務(wù)委和相關(guān)企業(yè)要以建設(shè)國際一流的和諧宜居之都的標(biāo)準(zhǔn)和要求認(rèn)識并做好這項工作。
就在7月，北京市食藥監(jiān)局發(fā)布消息，北京市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場全面推行牛羊肉產(chǎn)品追溯碼。據(jù)悉，目前在主要供應(yīng)本市牛羊肉產(chǎn)品的新發(fā)地、岳各莊、大洋路、錦繡大地、東方盛澤、朝來萬通、八里橋、石門、牛街富民、北農(nóng)10家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場實行產(chǎn)品追溯碼制度，保障每天進(jìn)入市場的牛肉近7萬公斤、羊肉近11萬公斤能夠追溯產(chǎn)品來源。此前北京市批發(fā)市場與屠宰企業(yè)實行“場廠掛鉤”保障供應(yīng)，此次推行牛羊肉產(chǎn)品實行“追溯碼”措施，使得牛羊肉產(chǎn)品的渠道把控上更為嚴(yán)格。北京市食藥監(jiān)局表示，牛羊肉產(chǎn)品有了追溯碼，便于市場開辦者把控進(jìn)貨渠道，嚴(yán)防私自夾帶；便于屠宰企業(yè)和銷售者之間建立產(chǎn)品供應(yīng)及銷售鏈；便于食藥監(jiān)管部門溯源不合格產(chǎn)品來源及質(zhì)量安全風(fēng)險防控。
去年上半年，北京市商務(wù)委主任閆立剛在做客“市民對話一把手”欄目時表示，為了保障生活必需品的安全供應(yīng)，2016年將在大型批發(fā)市場、300個專賣店和300個蔬菜直供店試行蔬菜可追溯體系，比如菜是哪兒產(chǎn)的、農(nóng)藥殘留是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，消費者拿手機App掃一掃就知道。要在商場、超市，特別是連鎖企業(yè)實行肉和蔬菜的準(zhǔn)入制度，產(chǎn)地要有準(zhǔn)出證，產(chǎn)品要有檢測證；無證產(chǎn)品則要加大檢測力度，提高經(jīng)營成本，逐步規(guī)范北京生活必需品市場。
而在更早之前，2012年北京開始啟動“放心肉”工程試點，消費者只要購買試點企業(yè)范圍內(nèi)的豬肉，就能夠憑包裝上的追溯碼查詢產(chǎn)品的來源。
企業(yè)明確追溯是趨勢
政府層面屢屢強調(diào)，企業(yè)也明確產(chǎn)品追溯是趨勢。北京商報記者從企業(yè)端了解到，盡管推廣效果低于預(yù)期，但明確這是趨勢，企業(yè)都在加碼。內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司巿場部負(fù)責(zé)人鄭曉杰告訴北京商報記者，科爾沁從養(yǎng)殖到終端已經(jīng)建立了完整的可追溯產(chǎn)業(yè)鏈，已經(jīng)搭建了讓每一塊肉都可追溯的平臺。目前公司新上的貼體產(chǎn)品都有追溯碼，一盒一碼；且隨著消費者認(rèn)知到從源頭溯源的產(chǎn)品才能保證安全優(yōu)質(zhì)，企業(yè)會投入相應(yīng)的資源讓更多的產(chǎn)品帶有追溯碼。
但目前肉菜產(chǎn)品的追溯主要還是在產(chǎn)品進(jìn)入零售環(huán)節(jié)之前。如上述提到的科爾沁的產(chǎn)品，目前科爾沁從工廠發(fā)往全國的大塊肉都是可追溯的，但到終端超市進(jìn)行二次分割包裝時就沒有打上追溯碼。一家供應(yīng)多寶魚的食材企業(yè)相關(guān)人員也介紹，目前企業(yè)的溯源系統(tǒng)涵蓋生產(chǎn)端和流通端，產(chǎn)品信息可以追溯到門店飯店，但是推廣效果低于預(yù)期。
從成本角度講，一家有相關(guān)產(chǎn)品配套服務(wù)的企業(yè)人士告訴北京商報記者，目前做溯源的成本不是太高。成本主要集中在系統(tǒng)開發(fā)使用和標(biāo)簽載體以及人員操作成本，人工成本相對較高，尤其流通渠道每一個環(huán)節(jié)都需要操作一次。另外，大多數(shù)的“標(biāo)版模塊化”溯源沒有這一成本，只要系統(tǒng)費用和標(biāo)簽費用。另外看標(biāo)簽材質(zhì)和樣式，從紙簽到高科技材料，標(biāo)簽載體單價從2角到2元都有。在這些成本之外，目前各地在食品安全上的重視度都比較高，都有可追溯項目試點，也有對應(yīng)的專項支持政策，對于企業(yè)來說，如獲得專項的資金補貼成本壓力也會減輕。
而如果目前大部分追溯碼在零售流通領(lǐng)域逐漸普及，則需要企業(yè)投入資源來完善二次分割后帶上原來產(chǎn)品的追溯碼。但真正做到溯源是可以附加其他保障的，比如，上述多寶魚企業(yè)的產(chǎn)品獲得了國內(nèi)第一個保險——產(chǎn)品責(zé)任險，品質(zhì)有問題保險先理賠，還有溯源保險，真正做到來源可追溯，責(zé)任可追究，能獲得各種認(rèn)可附加。
食品安全掃出來
如上述北京批發(fā)市場牛羊肉的追溯碼，這些追溯碼通過標(biāo)識牌的形式體現(xiàn)，標(biāo)識牌上的內(nèi)容主要有信息數(shù)字符、屠宰企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期等。信息數(shù)字符可以溯源產(chǎn)品活畜養(yǎng)殖場（戶）、牛羊耳標(biāo)號、活畜檢驗檢疫、屠宰時間、排酸時間、產(chǎn)品檢驗檢疫、運輸?shù)刃畔ⅰＷ匪荽a標(biāo)識牌具有惟一性、防偽性和防拆性，懸掛于牛羊肉胴體不易切割部位，須經(jīng)破壞性方可摘除，是屠宰企業(yè)在京銷售牛羊肉產(chǎn)品的全程追溯標(biāo)識。
業(yè)內(nèi)人士指出，隨著國家和市場對食品安全要求的提高，企業(yè)也順應(yīng)政策和市場需求完善這一附加服務(wù)。此外，追溯體系存在的意義在于讓消費者知道企業(yè)為了讓消費者吃到優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品，在產(chǎn)業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)下了功夫，也明確品牌在消費者心中的印象和良好的品牌形象，在一定程度上相當(dāng)于企業(yè)的品牌建設(shè)工作。與此同時，溯源碼在一定程度上成為企業(yè)運營的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)建設(shè)的元素，也對生產(chǎn)過程來源等升級了監(jiān)管方式，一旦產(chǎn)品出問題也容易明確追責(zé)環(huán)節(jié)，這就在客觀上降低產(chǎn)品風(fēng)險，可追溯環(huán)節(jié)中的每一方都需要把控自己的品質(zhì)，改變以前出廠方的單一負(fù)責(zé)模式。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬補充道，在商業(yè)經(jīng)營當(dāng)中，消費者的溯源行為能夠與企業(yè)之間產(chǎn)生互動，這本身也是企業(yè)或者品牌建立市場信任度的方式之一。而未來消費者對食安重視度越來越高，食品安全更是企業(yè)的基本生產(chǎn)責(zé)任和社會責(zé)任，在互聯(lián)網(wǎng)時代，追溯體系非常有必要。
政策是推力、企業(yè)順應(yīng)市場需求的意識也很重要，但消費者的意識也是倒逼市場向好的重要因素。上述業(yè)內(nèi)人士提到，市場中也一定程度上存在追溯碼虛有其表的情況，如此前陽澄湖大閘蟹配戴的供消費者查詢相應(yīng)信息防偽“戒指”，本身就被曝出造假情況。一位食材供應(yīng)商企業(yè)人士坦言，盡管整體意識在提升，但目前消費者的食品安全意識參差不齊，不少人對溯源的要求和感觸不深，再加上真假溯源都有，最終的推廣效果一般。而企業(yè)做到全程終端溯源的成本、操作、人員、硬件等都有要求，也往往把追溯工作簡單化。
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