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牛奶已成為人們健康飲食必不可少的一部分，市面上林林總總的牛奶產(chǎn)品，消費(fèi)者最鐘情哪些產(chǎn)品和品牌呢？《生命時(shí)報(bào)》對(duì)1656名讀者進(jìn)行問卷調(diào)查，并邀請(qǐng)專家為您選購牛奶提供參考。
調(diào)查結(jié)果顯示，56%的人最喜歡買純牛奶，41%的人傾向選擇酸牛奶，僅有不到3%的人選擇乳飲料、功能奶等其他乳制品。南慶賢表示，消費(fèi)者之所以青睞鮮牛奶，主要因?yàn)轷r牛奶保留更多的營養(yǎng)成分，更加“天然”。另外，鮮牛奶存放時(shí)間長，成為目前家庭購買的主要奶品類型。
酸牛奶雖營養(yǎng)略遜于鮮牛奶，但經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，更加適合乳糖不耐受者。南慶賢認(rèn)為，對(duì)消費(fèi)者來說，兩種奶類都是不錯(cuò)的選擇。乳飲料、功能奶等奶類工藝相對(duì)復(fù)雜，輔以菌種調(diào)劑、口感調(diào)劑等其他成分，號(hào)稱有“某些功能”，但其實(shí)成分含量可能很低，起不到營養(yǎng)功效。
40%的消費(fèi)者最關(guān)注牛奶的新鮮度，其次是營養(yǎng)和品牌，價(jià)格和包裝則不太關(guān)心。南慶賢表示，新鮮度不僅關(guān)系到牛奶的口感，更與安全性相關(guān)。從安全角度來講，牛奶的新鮮度是指在加工以前的新鮮度必須達(dá)標(biāo)。牛奶擠出后必須在2個(gè)小時(shí)內(nèi)迅速降溫到4度，如果降溫慢，就容易滋生微生物，危及奶品安全性。從營養(yǎng)上看，蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖含量也要達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，否則，將會(huì)在口感上有很大差異。
關(guān)于“最不信任的牛奶品牌”一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)外國品牌的不信任度為0，君樂寶為32%，排名最高。南慶賢分析指出，當(dāng)下，中國消費(fèi)者仍然對(duì)國外牛奶品牌存在“迷信”，但總體來看，消費(fèi)者對(duì)于大型牛奶企業(yè)的信任度還是很高的，如伊利、蒙牛、光明等企業(yè)，從全亞洲比較來看，其品質(zhì)也是數(shù)一數(shù)二的。從這點(diǎn)來說，乳品企業(yè)必須要重視品牌打造，樹立良好的品牌形象，才能獲得信任，贏得市場(chǎng)。
南慶賢建議，消費(fèi)者應(yīng)到大型超市購買牛奶，盡量選擇大品牌，注意查看保質(zhì)期、生產(chǎn)日期和營養(yǎng)成分表，根據(jù)需要購買。另外，酸奶要保證冷鏈運(yùn)輸，每次購物時(shí)最后買酸奶，帶回家后及時(shí)冷藏。老人和小孩則要少喝調(diào)味乳和功能奶。▲
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