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為何要將馬鈴薯主食化，科技日報記者對話國家馬鈴薯主食化課題組負責人、中國農科院農產品加工所所長戴小楓。
記者：主食如何定義？
戴小楓：按國際通行說法，主糧有“四大”：大面積、大規模種植，有足夠大的產量，能夠在比較大區域內長時間儲存。
用此標準衡量，馬鈴薯的表現沒有一項不優秀。
目前全國馬鈴薯種植面積大約8600萬畝，雖跟玉米、水稻和小麥不在一個量級，但肯定算是大規模種植。按目前國內平均畝產一噸多一點計算，全國馬鈴薯產量大約9600萬噸左右，折合馬鈴薯全粉約2000萬噸，相當于全國夏糧總量的1／5。
主糧至少要能做到周年存放，而耐存正是馬鈴薯的強項。馬鈴薯經脫水干燥后磨成粉，稱為馬鈴薯全粉，一般能存七八年，遠遠超過米、面和玉米。收購商愿意收，易存放，損耗小，好賺錢，是一個不得了的市場優勢。
記者：說到營養，按通常認知，土豆不就是淀粉嗎，能有什么特別的價值？
戴小楓：小土豆不起眼，其實“渾身都是寶”：跟現有三大主糧比，它的碳水化合物含量低，所以熱量低，總糖量也低，特別適合于“三高”人群；但膳食纖維含量高，特別適合于“十男九痔”的國人；同時人體必須的多種維生素和礦物質含量高，尤其是中國人容易缺乏的鈣、硒、鐵、鋅等，可以說“中國人缺什么它就有什么”。
記者：吃土豆有這么多好處，慢慢把它當成主食就行了，為什么還要說馬鈴薯主食化是一項戰略性、全局性舉措呢？
戴小楓：在糧食產量“十二連增”的重壓之下，相關決策層思考：我們的農業是不是可持續的？
目前，全國工業和城市用水占總量的30%，農業用水則占近70%，而且其中有效用水僅占1/3，特別是華北漏斗區這塊土豆宜作的第一大區域，缺水情況尤甚。而土豆恰恰是耐旱、耐低溫、耐鹽堿同時生長期短并高產的作物。土豆另一個強勢優點省工，在當今中國也有特別重要的意義：大規模工業化、城鎮化，帶來農村“用工難”問題普遍而突出，“什么省事就種什么、怎么省事就怎么種”，從南到北，無可避免。
土豆宜作的第二塊區域是著名的“胡煥庸線”一帶，即從黑龍江黑河到云南騰沖一線，氣象學上稱為干旱半干旱地帶，普通農作物的有效積溫也不夠，有大片潛在農田都沒動用。
還有第三塊南方冬閑田，大概有2.7億畝，其中能夠用于種馬鈴薯的至少有1.7億畝。
這三大塊，加上現有8600萬畝，全國新增2億畝馬鈴薯種植面積是有把握的。這2億畝，不與其他三大糧食作物爭地、爭水、爭人工、爭肥、爭藥，按畝產平均2噸計算，一年收獲4億噸專用馬鈴薯，折合全粉8000萬噸。這是個什么概念？相當于新增了一個夏糧，這是了不起的貢獻——既緩解了糧食安全壓力，又調整了種植結構，增加了農民收入，又改善了生態環境。
本文關鍵詞：土豆 干糧 夏糧
