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花生作為重要的油料作物而廣為認(rèn)知，與此同時(shí)花生另一重要身份“營(yíng)養(yǎng)作物”也因此被很多人所忽視。事實(shí)上，花生是一種含各種營(yíng)養(yǎng)素和能量較高的食物，尤其是在人體需要的營(yíng)養(yǎng)素含量方面。
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽等是維持人類(lèi)生命與健康，每天所需的能量物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)和脂肪兩類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素十分關(guān)鍵。
人體的一切細(xì)胞都由蛋白質(zhì)組成，膳食中蛋白質(zhì)長(zhǎng)期攝入不足，幼兒和青少年表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦，甚至有智力發(fā)展障礙， 成人則出現(xiàn)疲倦，體重顯著下降，肌肉萎縮，貧血，并可逐漸發(fā)展成營(yíng)養(yǎng)性水腫，女性還可出現(xiàn)月經(jīng)障礙，乳汁分泌減少等。
脂肪是組成人體組織細(xì)胞的另一個(gè)重要組成成分，膳食中的適量脂肪是保證合理營(yíng)養(yǎng)的重要因素。人體脂肪攝入應(yīng)選擇消化吸收率高和含脂溶性維生素的植物性油脂。
不同食物所含的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量是不盡相同。此前有科學(xué)測(cè)試顯示，從人體的主要營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)與脂肪看，兩者合計(jì)每百克食物含量，花生平均含量達(dá)77.51g左右，居首位，再次是葵花籽67.76g,芝麻63.63g、大豆51.98g等等。所以，花生過(guò)去稱(chēng)為油料作物是不完善的，稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)作物更合適。
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