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面包是許多家庭必不可少的食材之一。不過近日，某品牌面包被曝從不換油，也引起了人們對面包食用健康和安全的關(guān)注。那么，該如何選購面包呢？
脆皮面包熱量最低
8月18—20日，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，市場上的面包品牌有二十多個(gè)，各品牌下又有各種種類的面包，讓人眼花繚亂。消費(fèi)者丁女士告訴記者，其實(shí)自己對面包并沒什么研究，每次買都是看自己熟悉的品牌，至于哪種面包不健康、哪種面包更營養(yǎng)就不得而知了。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，選購面包品牌固然重要，但更重要的還是要看它的健康價(jià)值。
她指出，面包分類比較復(fù)雜：按用途，可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”等；按質(zhì)感，可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”等；按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包等。
不過，雖然面包分類復(fù)雜，但其中也有共同點(diǎn)，就是健康與不健康之別。范志紅指出，如果以熱量來考量，表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包一般不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口，其中以法式主食面包和俄式“大列巴”為代表，營養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似。
硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包中通常都加入了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包中含糖和油更多一些。范志紅提醒，但這也不是一味否定了軟質(zhì)面包的營養(yǎng)價(jià)值。“因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合給孩子食用。”范志紅說。
學(xué)會(huì)辨別全麥面包
很多人喜歡買褐色的全麥面包，認(rèn)為它才是健康的標(biāo)志。不過，范志紅提醒，消費(fèi)者一定要學(xué)會(huì)辨別全麥面包。
據(jù)介紹，全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。全麥面包之所以更有利于身體健康，因?yàn)樗缓w維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。而普通的白面包用白面粉制作，膳食纖維含量極低。
需要注意的是，顏色發(fā)褐的面包，未必就是全麥面包。一些企業(yè)為了迎合部分消費(fèi)者偏愛褐色全麥面包的心理，會(huì)用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來很像全麥面包，但其實(shí)本質(zhì)上仍然是白面包。
那么，怎么辨別真正的全麥面包呢？范志紅提醒，一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認(rèn)定是全麥面包。她還建議，2歲以上的孩子可以開始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛吃“粗”糧的好習(xí)慣。
盡量避免購買丹麥面包
那么，市面上哪種面包是我們需要警惕、減少購買的呢？范志紅指出，那就是丹麥面包。
她指出，面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。這種面包口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太高，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，因此要盡量少買這樣的面包。如果要吃最好一周不超過一個(gè)。
此外，選購面包要注意新鮮度。一般來說，面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”。選購時(shí)一定要選擇最新生產(chǎn)的面包。如果購買了快過期的面包，一定要馬上食用。
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