凍肉反復(fù)解凍可能會(huì)滋生大量細(xì)菌
時(shí)間：2015-11-04 13:49:22 作者：新華網(wǎng) 來源：轉(zhuǎn)載 點(diǎn)擊：1058次
很多家庭主婦去買菜時(shí)，經(jīng)常一次性多買一些肉，凍在冰箱里慢慢吃，經(jīng)常是解凍完一塊肉后，吃不完就再凍上。可最近，網(wǎng)上有種說法讓主婦們擔(dān)憂，說這樣反復(fù)冷凍肉并不安全，容易滋生細(xì)菌，這個(gè)說法靠譜嗎？
為此，央視財(cái)經(jīng)節(jié)目組記者前往上海一家專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測驗(yàn)證。在檢測人員的幫助下，同一塊鮮肉反復(fù)冷凍解凍了四次，并在每次解凍后進(jìn)行采樣，檢測樣品中的菌落總數(shù)。檢測結(jié)果顯示，肉在反復(fù)冷凍4次后，菌落總數(shù)竟然是最初的15倍。
看來細(xì)菌真增加了不少。到底原因是什么？這家檢測認(rèn)證機(jī)構(gòu)的高級(jí)工程師晏秋鴻說，微生物是引起食物變質(zhì)的最主要原因，微生物過多會(huì)導(dǎo)致食物中蛋白質(zhì)分解成小分子胺或胺類堿性物質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致食物變質(zhì)。在這次實(shí)驗(yàn)中，因測試周期比較短，所以雖然這個(gè)菌落總數(shù)很高，但是食物并沒有變質(zhì)。但專家認(rèn)為，這塊肉已經(jīng)是屬于高風(fēng)險(xiǎn)的范圍之內(nèi)，所以還是強(qiáng)烈推薦大家不要有反復(fù)冷凍和解凍的操作過程。
從實(shí)驗(yàn)來看，反復(fù)冷凍后的食物并不安全。而之前有網(wǎng)友卻認(rèn)為，冷凍會(huì)凍死細(xì)菌，不應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌大量繁殖的情況，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻與網(wǎng)友的認(rèn)知完全相悖，這又是為什么呢？北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞說：“食物冷凍不會(huì)殺死細(xì)菌，在解凍過程中溫度升高，隨著濕度變化，表面上的細(xì)菌就容易產(chǎn)生繁殖。反復(fù)冷凍會(huì)破壞食物細(xì)胞，這樣的環(huán)境更有利于細(xì)菌繁殖。”
專家說，如果要做冷凍保存，建議大家把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量，這樣保存起來就避免了反復(fù)冷凍。營養(yǎng)專家認(rèn)為，最好的情況應(yīng)該是現(xiàn)買現(xiàn)吃。
本文關(guān)鍵詞：凍肉 解凍 細(xì)菌
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