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又到了冬季吃火鍋的季節(jié)，火鍋丸子又被稱作“假肉”、“添加劑丸子”，這些基本上屬于混合肉加添加劑制作的丸子，姑且稱作“仿生丸”。沒有什么營養(yǎng)價值，消費者在選購時為了安全起見認準品牌為好。
“仿生丸”，你吃明白了嗎？
●“仿生丸”其實是混合肉丸，豬肉、雞肉丸的主料肉含量約大于10%，牛肉、羊肉丸的肉含量約大于8%，含肉量相對較低
●“仿生丸”添加劑越少越好，盡量挑口碑好的牌子貨，對于價格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕
魚丸、蝦丸、撒尿牛丸……天冷涮火鍋，許多人都喜歡吃各種各樣的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天，超市里賣這類凍丸子的專柜生意特別紅火。但一些細心的街坊發(fā)現(xiàn)：蝦丸里沒蝦肉，蟹柳里沒蟹肉，連撒尿牛丸也沒有牛肉，只標明是“牛肉風味”，外加一堆名字拗口的添加劑。微信圈有文章將此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑丸子”。專家指出，這些多屬于速凍調(diào)制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀親”，可姑且稱作“仿生”肉丸，但它到底是什么東西？其食用安全、營養(yǎng)價值如何？記者就此采訪了廣東藥學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授。
現(xiàn)象：
天冷火鍋熱，凍丸子吃出困惑
大冷天，很多人都喜歡涮火鍋，各式凍丸子是最常見的火鍋料。無論是下館子還是在家DIY火鍋，很多人都會點或買一些魚丸、蝦丸、撒尿牛丸以及蟹肉棒。
一些細心的街坊發(fā)現(xiàn)：蝦丸里沒蝦肉，蟹肉棒里沒蟹肉，連撒尿牛丸也沒有牛肉，只標明是“牛肉風味”，或直接就標上“仿蝦丸”、“仿蟹肉棒”。這些凍丸子，配料大多是魚糜或豬肉、雞肉、鴨肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加劑：醋酸酯淀粉、碳酸鈣、5'-呈味核苷酸二鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉、食用香精香料……
“蝦、蟹、牛肉價那么貴，雖然知道一斤二三十元的丸子肯定不可能用到這些原料，但加這么多添加劑，給孩子吃行不行啊？”林女士的兒子很喜歡吃各類丸子。前些天，她看到微信朋友圈里有文章將此類火鍋丸子稱作“假肉”、“添加劑丸子”，她很困惑：這些丸子既然在大超市里公開賣，按理說應該能放心買。但細看包裝袋上標出的各種添加劑，她又忍不住擔心。
專家：
肉丸分等級，標準差得遠
“市面上的各類丸子雖然都叫肉丸，但細究起來確實有很大區(qū)別。”王曉波解釋說，在普通消費者的概念中，各類肉丸應該就是用各種肉類做成的丸子，而事實上，在食品加工業(yè)中，肉丸按不同標準分別對主料含量有不同的要求。
其中一個標準是根據(jù)含肉量多少將肉丸分為特級、優(yōu)級和普通級三級，特級的含肉量要求大于65%，優(yōu)級的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量則要求大于45%。此外，這類肉丸使用的淀粉應為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等；三個等級的淀粉含量分別是特級不高于6%、優(yōu)級不高于8%和普通級不高于10%。因這類肉丸含肉量高，被消費者稱作“真肉丸”。
另有一類肉丸，就是林女士接觸的“風味”凍丸子，它其實屬于速凍調(diào)制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀親”，可姑且稱作“仿生”肉丸。根據(jù)《速凍調(diào)制食品》標準的規(guī)定，豬肉、雞肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。
“所以，只要符合相關的標準合格生產(chǎn)，都是真丸子。”王曉波指出，上述兩個標準差很遠，但消費者一般了解不多。
解讀：
“仿生丸”添加了啥？
王曉波分析說，市面上的魚丸、蝦丸、蟹棒等仿生類速凍調(diào)制品多是選用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的魚糜和添加劑仿制而成。添加劑主要有復合磷酸鹽，又稱作肉彈素，還有就是卡拉膠、結(jié)冷膠等增稠劑，以及各種香精香料，多是用來增加丸子的口感味道的，有些可能還加了食用色素。
“其實，這些年各國都在研究仿生食品。”王曉波認為，因為仿生類食品更易獲得原料，只要加工生產(chǎn)、運輸貯存及銷售等環(huán)節(jié)符合國家相關安全標準，食用也還是有保障的。對于一些高血脂人群，天然的肉、魚，脂肪含量相對較高，而合格的仿生類食品減少肉含量，以淀粉、植物蛋白代替，能滿足口感又減少脂肪攝入，是可以偶爾變換一下口味的。
“當然，絕大部分食品添加劑對人體是沒用的，不但沒有營養(yǎng)價值，攝入太多甚至有害。”王曉波提醒說，所以，這些食品當作輔食偶爾嘗一嘗可以，但不要經(jīng)常吃、大量吃。
支招：
購買時多看包裝袋上的信息
1.分清肉丸還是“仿生丸”
冬天打火鍋，各類丸子還是少不了，那么應該如何挑？王曉波認為，個人需求很關鍵。如果想吃肉含量多的，特級肉丸當然是首先，但價格自然不便宜；如果血脂高，吃點肉量少、淀粉和植物蛋白多點的“仿生丸”嘗嘗不同風味，也未嘗不可。
“但最好買有包裝的合格產(chǎn)品。”王曉波提醒說，買時多看看包裝袋上的相關信息，除了保質(zhì)期，還要細看配料表，不要被表面的食品名字所迷惑，免得買回家吃入口后才發(fā)現(xiàn)不是自己想要的。
2.“仿生丸”添加劑越少越好
現(xiàn)在不少超市的速凍柜賣得較火的凍丸子很多是“仿生丸”，價格相對較便宜，口感味道不錯，消費者群體大。王曉波建議盡量挑口碑好的牌子貨，看食品標簽時多留心，起碼讓自己吃個明白。一般添加劑越少越好。雖說添加劑只要不超標食用就行，但營養(yǎng)價值實在不高。處于生長發(fā)育期的孩子要多吃新鮮的食品，少吃含添加劑多的加工食品，以免長期吃多了缺營養(yǎng)，還增加身體的代謝負擔。
“對于價格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕。”王曉波提醒說，特別是對“三無產(chǎn)品”更莫貪便宜，以防一些不法廠家亂加非食品類添加劑，比如以硼砂當肉彈素，雖然可使丸子更脆更爽口、耐煮，但硼砂對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝、腎、腦都有傷害，成人攝入1~3克就可中毒，小孩攝入2~5克甚至可致死。
本文關鍵詞：火鍋丸子 仿生丸
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