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頂新飼料油風波仍在繼續，彰化地檢署檢察官上個月從頂新屏東工廠采樣的豬油、牛油均檢驗出超過標準值的重金屬銅、鉛和不該存在的鉻，其中鉛的國家標準容許值是0.1ppm，豬油驗出0.73ppm，牛油驗出0.4ppm，銅的容許值是0.4ppm，豬油驗出0.54ppm，牛油分別驗出0.47ppm、0.9ppm。酸價部份也超標，豬油容許值是1.3，驗出2.3，牛油更嚴重，容許值是2.5，3個樣本驗出4.4、5.8和6.7。驗出會危害人體重金屬銅、鉛都超標的重金屬，最嚴重是在牛油中驗出不該存在的鉻，更可怕的是殘留有引發肺癌的致癌物“鉻”，含量0.08ppm，將成重判魏應充等被告有力左證。
食品中的重金屬一般指密度大于4.5 克每立方厘米的金屬，如鉛（P b）、砷（As) 、鎘（Cd）、鉻（Cr) 、汞（Hg）、銅（Cu）、金（Au）、銀（Ag）等。有些重金屬通過食物進入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有：鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr) 、汞（Hg）、砷（As）等。
重金屬鉻Cr:對皮膚、粘膜、消化道有刺激和腐蝕性，致使皮膚充血、糜爛、潰瘍、鼻穿孔，患皮膚癌。可在肝、腎、肺積聚。
重金屬鉛Pb:主要對神經、造血系統和腎臟的危害，損害骨胳造血系統引起貧血，腦缺氧、腦水腫、出現運動和感覺異。嚴重則會誘發氣喘、支氣管炎，更是引發“肺癌”關鍵致癌物。
對于食品中的重金屬檢測，北京智云達研發生產了ZYD-FZJ重金屬檢測儀，用于快速檢測食品中的金屬鉛、砷、銅、鉻、鎘、汞。重金屬鉛：檢出下限：0.5 mg/kg；0.2 mg/L；檢測范圍：(0～50) mg/kg；(0～20) mg/L；六價鉻：檢出下限：0.5 mg/kg；0.03 mg/L；檢測范圍：(0～50) mg/kg；(0～3) mg/L。
無論是食品、飲用水還是空氣中的重金屬超標都會對人體健康產生危害，尤其是食品和水中重金屬超標更為嚴重，消費者在選購海鮮、水產類食品時要謹慎。現在由于環境、水質、空氣污染等緣故食品中重金屬超標現象也日益嚴重，人們應該借助一些快速檢測的產品和設備及時對身邊食品做好自檢，保障食品安全。
本文關鍵詞：食品中重金屬的檢測 重金屬的快速檢測
