省流版
1. 國家對農藥使用的管制日益嚴格，新鮮果蔬合格率非常高。
2. 溫水浸泡15-20分鐘后，再用流水沖洗30秒，是最廉價便捷的果蔬去農殘方法。
3. 也可以使用鹽水、小蘇打、淘米水和果蔬清洗機來降低新鮮果蔬的農藥殘留。
目前國家對農藥使用的管制日益嚴格，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農藥，鼓勵推動替代產品的研發(fā)和應用，高效低毒低殘留農藥的使用是大勢所趨。在農業(yè)農村部2023年國家農產品質量安全抽檢中，蔬菜和水果合格率分別為97.3%和96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜類、茄果類、蕓薹屬類、鱗莖類等6類蔬菜，合格率分別為100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。國家市場監(jiān)督管理總局官方公布的2023年各類食品監(jiān)督抽檢結果表明，蔬菜制品和水果制品的合格率分別為96.23%和98.13%。由此可見，市場上絕大多數(shù)果蔬農殘是低于我國食品中農藥安全限量標準的。
溫水浸泡
這是最廉價便捷的去農殘方法，且營養(yǎng)成分損失少。
研究表明用溫水清洗蘋果和木瓜時農殘減少75.9-92.4%，用自來水時農殘減少47.5-71.2%，溫水清洗去農殘效果更好。
操作要點：可將浸泡和沖洗相結合，先將果蔬在溫水中浸泡15-20分鐘，然后用流水沖洗30秒。此外，清洗時還要注意兼顧果蔬每個位置，對于完整的瓜茄或根莖類可邊用水沖洗邊揉搓表面，葉菜類需要將每一片葉子分開清洗。
鹽水浸泡
鹽水的濃度高于果蔬細胞液濃度，可使細胞液中的可溶性農藥滲透到鹽水中，從而減少其在果蔬表面的殘留。增加洗滌時間和鹽溶液濃度可提高農藥去除率，但需要注意的是，鹽水會導致果蔬的糖分和其他營養(yǎng)物質流失，因此不建議高濃度長時間浸泡。研究表明番茄在2%鹽水中浸泡10分鐘，即能有效減少農藥殘留。
操作要點：實際清洗時，鹽濃度無需十分精確，可在沒過果蔬的清水中加入一湯匙食鹽后浸泡15-20分鐘，再用清水沖洗干凈。不過，鹽水無法有效洗凈脂溶性農藥。
小蘇打浸泡
目前主流農藥都是酸性成分，小蘇打粉主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3）的水溶液呈堿性，清洗時加入小蘇打會和農藥殘留物發(fā)生酸堿中和作用，達到去除農藥的效果。研究表明1%小蘇打溶液可減少茄子和秋葵中60%以上的毒死蜱、氯氰菊酯和久效磷殘留。
操作要點：在沒過果蔬的清水中加入一小勺小蘇打后浸泡4-20分鐘，再用清水沖洗干凈。
淘米水浸泡
淘米水呈弱堿性，是天然的清洗劑，其中含有淘洗米粒剩下的淀粉，淀粉的吸附能力很強，能夠吸附果蔬表面的污物和農殘。淘米水中的氨基酸和蛋白質也有一定的清潔能力。
操作要點：果蔬用淘米水浸泡15-20分鐘，再用清水沖洗30秒即可。
果蔬清洗機
目前主流的果蔬清洗機技術有兩種，一種是超聲波技術，另一種是電解水技術。
超聲波清洗技術在工業(yè)上屢見不鮮，運用在果蔬清洗機上是通過空化作用產生的沖擊力將瓜果蔬菜表面的污垢撞擊下來。空化作用是指液體中的微小氣泡在超聲波的作用下振動、膨脹、閉合從而產生沖擊波的過程，非常容易在固體和液體的交界處產生。
電解水果蔬清洗機一般自帶羥基發(fā)生器，將水電解為羥基自由基（·OH）和氫離子（H+），羥基與大多數(shù)農殘的有機污染物發(fā)生鏈式反應，可將有害物質氧化成二氧化碳、水或礦物鹽。
上述果蔬清洗方法都能在一定程度上降低農藥殘留但又各具特點，大家可以根據(jù)個人生活習慣和經濟情況進行選擇。
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