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 近日，河南省市場監督管理局發布2024年第7期通告，檢出不合格食品26批次。不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、農獸藥殘留、其他問題。

 

9批次食品檢出微生物污染問題

 

9批次食品檢出微生物污染問題，分別為獲嘉天眾生物技術有限公司生產的1批次蓮子藕粉，霉菌檢出值為70CFU/g、40CFU/g、270CFU/g、90CFU/g、160CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過10²CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過50CFU/g；唐河縣福瑞祥天利購物城銷售的標稱唐河縣泗洲源飲品有限公司生產的1批次竹葉水風味飲料，菌落總數檢出值為6.6×10²CFU/mL、7.2×10²CFU/mL、3.2×10²CFU/mL、5.9×10²CFU/mL、4.3×10²CFU/mL，標準規定為5次檢驗結果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢驗結果不得超過100CFU/mL；安陽市文峰區瓷小豆豆腐腦曙光路店使用的1批次餐碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；淇縣趙記面館使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；偃師市伊洛街道老楊餃子館使用的1批次盤子，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；鎮平縣大骨頭原汁牛肉湯使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.1195mg/100cm²，標準規定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；河南胖姐食品有限公司生產的1批次紅油面皮麻醬味（方便面皮），菌落總數檢出值為5.5×10⁶CFU/g、2.0×10⁵CFU/g、1.0×10⁵CFU/g、2.3×10⁵CFU/g、7.1×10⁶CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g；通許縣快樂購生活廣場銷售的標稱濟源市綠康飲品廠生產的1批次桃汁果味飲料，菌落總數檢出值為9.2×10²CFU/mL、2.6×10³CFU/mL、4.1×10²CFU/mL、4.0×10³CFU/mL、5.1×10²CFU/mL，標準規定為5次檢驗結果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢驗結果不得超過100CFU/mL；蘭考縣閆樓鄉裕發購物中心銷售的標稱德州慧誠食品有限公司生產的1批次老北京香腸，菌落總數檢出值為3.1×10⁵CFU/g、90CFU/g、7.8×10⁴CFU/g、9.4×10³CFU/g、3.6×10⁶CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g。

 

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當等有關。

 

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

 

7批次食品檢出食品添加劑問題

 

7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為馬陽胡辣湯（經營者為許昌市魏都區馬園餐飲店）銷售的1批次香酥油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為348mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg；扶溝縣豫味源食品店銷售的1批次白玉糖蒜（鹽水漬菜），二氧化硫殘留量檢出值為0.883g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg；登封市嵩極農產品開發有限責任公司生產的1批次豆腐串（非發酵性豆制品），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為144mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg；尉氏縣和潤萬家百貨超市銷售的標稱鄢陵縣同發順食品廠生產的1批次槽子糕，納他霉素檢出值為48mg/kg，標準規定為小于10mg/kg；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標準規定為不大于1；逍遙湯府（胡辣湯·慢熬粥）（經營者為魯山縣張標餐飲店）銷售的1批次小油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為264mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg；漯河市美家宜購商貿有限公司郾城分公司銷售的1批次甜蒜，二氧化硫殘留量檢出值為1.98g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg；永輝超市河南有限公司鄭州東風路瀚海海尚分公司銷售的標稱新鄉市牧野區曉旭食品店生產的1批次老雞蛋糕，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為2.6，標準規定為不大于1；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.709g/kg，標準規定為不大于0.5g/kg；山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值為1.13g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品賣相和口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生產廠家為護色、防腐、漂白而違規使用。

 

防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產廠商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

 

在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產加工環節超范圍使用，以達到延長保質期的目的。

 

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。食品中山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業為增加產品保質期，或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而違規使用。

6批次食品檢出農獸藥殘留問題

 

6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為沁陽市匯東優選百貨超市銷售的1批次尖椒，氧樂果檢出值為0.16mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg；河南會成餐飲管理有限公司銷售的1批次長豆角，甲基異柳磷檢出值為1.57mg/kg，標準規定為不大于0.01mg/kg；武陟縣毛恒星蔬菜店銷售的1批次姜，噻蟲胺檢出值為1.1mg/kg，標準規定為不大于0.2mg/kg；沈丘縣花千代餐飲店銷售的1批次黑魚，恩諾沙星檢出值為285μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg；商丘市梁園區陽一光超市超市銷售的1批次龍豆，噻蟲胺檢出值為0.050mg/kg，標準規定為不大于0.01mg/kg；鶴壁市裕爍商貿有限公司銷售的1批次冷凍鯛魚片，磺胺類（總量）檢出值為465μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

 

甲基異柳磷是一種土壤殺蟲劑，對害蟲具有較強的觸殺和胃毒作用，殺蟲廣譜、殘效期長。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，甲基異柳磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

噻蟲胺，具有根內吸活性和層間傳導性。可通過土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等。恩諾沙星超標的主要原因可能是養殖過程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規定。

 

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用。磺胺類（總量）超標的主要原因可能是在養殖過程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規定。

4批次食品檢出其他問題

 

4批次食品檢出其他問題，分別為汝南縣欣榮百貨超市銷售的1批次花生米，黃曲霉毒素B1檢出值為245μg/kg，標準規定為不大于20μg/kg；內黃縣東莊鎮新天地購物廣場銷售的標稱安陽市百牛味業有限責任公司生產的1批次火鍋麻醬（花生芝麻混合醬），黃曲霉毒素B1檢出值為39.0μg/kg，標準規定為不大于20μg/kg；駐馬店市驛城區一碗面餐飲店使用的1批次小勺子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0222mg/100cm2，標準規定為不得檢出；平頂山蜻蜓農業發展有限公司生產的1批次壓榨菜籽油，酸價（KOH）檢出值為2.0mg/g，標準規定為不大于1.5mg/g。

 

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當花生未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導致黃曲霉毒素B1超標。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能是原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存儲溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省經營單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉、焦作、許昌、漯河、南陽、商丘、周口、駐馬店、濟源等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。

 

不合格食品信息