帶你了解水產(chǎn)品中的食品添加劑——磷酸鹽
時間：2022-12-13 17:09:59 來源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點擊：601次
磷是人體所必需的
礦物質元素，人體攝入磷的主要來源為天然食物或
食品磷酸鹽添加劑，磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優(yōu)異性能，因此早在一百多年前就開始應用于
食品加工中，而大量使用則在二十世紀七十年以后。
磷酸鹽在水產(chǎn)品中的應用
磷酸鹽作為食品添加劑，具有水分保持劑、酸堿調節(jié)劑、穩(wěn)定劑、抗結劑、凝固劑、膨松劑等作用。在水產(chǎn)品（特別是冷凍水產(chǎn)品）中的主要作用為以下幾點：
1.有效提高海產(chǎn)品解凍時的持水能力，使肉汁更豐富，降低水分和營養(yǎng)成分的流失；
2.減少解凍后的汁液流失，減少燒煮時的重量損失和纖維韌化；
3.在加工和貯存過程中，有效抑制脂肪的氧化，延長海產(chǎn)品的貨架期；
4.保持水產(chǎn)品的天然色澤和風味；
5.與糖類協(xié)同作用，有效防止魚糜制品在溫度過低環(huán)境下導致的蛋白質變性。
磷酸鹽超標的危害
磷酸鹽是食物中常見的一種天然成分，少量攝入磷酸鹽對人體危害較小，大量攝入磷酸鹽可能會導致體內磷酸鹽濃度過高，對人體產(chǎn)生一定危害，包括缺鈣、結石、加重其他疾病等。
1.缺鈣：磷酸鹽可加工為防腐劑，添加在食物中能夠改善食材的口味和鮮度，但機體攝入過多磷酸鹽，容易使鈣無法被充分消化、吸收，因為鈣和磷在體內有一定比例，如果體內磷過高，鈣就會下降，導致人體缺鈣。兒童、青少年缺鈣容易出現(xiàn)骨軟化癥或佝僂病，成年人缺鈣容易出現(xiàn)骨質疏松，老年人群還容易出現(xiàn)腰背部疼痛，以及骨折、胸廓畸形、身材逐年矮小等；
2.結石：機體攝入過多磷酸鹽，在尿中的比例會相應增加，容易在泌尿系統(tǒng)中形成磷酸鹽結石，泌尿系統(tǒng)結石對人體具有一定危害，如堵塞導致腎盂積水，從而壓迫腎臟，引發(fā)腎功能不全、氮質血癥、尿毒癥等；
3.加重其他疾?。后w內磷酸鹽濃度過高會導致鈣、磷比例失調，容易在血管壁和心臟內壁形成結晶，加重高血壓或心臟病等心血管疾病。
海關監(jiān)管
監(jiān)管方式
海關制定年度國家進口食品安全監(jiān)督抽檢計劃和專項進口食品安全監(jiān)督抽檢計劃，其中包括對水產(chǎn)品進行磷酸鹽項目的檢測。
執(zhí)行標準
根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》，冷凍水產(chǎn)品中磷酸根的使用限量為5.0g/kg，冷凍魚糜制品（包括魚丸等）使用限量為5.0g/kg，預制水產(chǎn)品（半成品）使用限量為1.0g/kg，水產(chǎn)品罐頭使用限量為1.0g/kg。
海關提醒
食品進口商發(fā)現(xiàn)進口食品不符合法律、行政法規(guī)和食品安全國家標準，或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，應當按照《
食品安全法》第六十三條和第九十四條第三款規(guī)定，立即停止進口、銷售和使用，實施召回，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄召回和通知情況，并將食品召回、通知和處理情況向所在地海關報告。
供稿單位：天津新港海關、進出口食品安全處
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