你有多久沒去看過電影了？
爆米花和電影簡(jiǎn)直是絕配。說到爆米花，你知道嗎？并不是所有的
玉米粒都能爆出像電影院里那種，蓬松圓滿的爆米花。
要想爆出爆米花，需要種子內(nèi)部分布有許多很小的空隙，這些空隙就像一個(gè)個(gè)密閉的彈性空間。當(dāng)我們持續(xù)對(duì)種子加熱時(shí)，這些密閉的彈性空間中會(huì)積累一定的壓力和水蒸氣，當(dāng)壓力到達(dá)極限，積累在空間中的水蒸氣會(huì)瞬間膨脹。
但這離形成爆米花還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)槟径幸灿袕椥钥臻g和水分，我們炒木耳時(shí)只能聽到爆炸聲，形成不了花。這是因?yàn)楹陀衩妆绕饋恚径鄙倏梢运查g成膜的成分——淀粉、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)。
配比合理的淀粉和蛋白質(zhì)，可以隨著彈性空間的爆炸瞬間膨脹起來，形成一種不會(huì)回縮的結(jié)構(gòu)。說起來很簡(jiǎn)單，但實(shí)現(xiàn)起來其實(shí)很復(fù)雜。比如種子的水分既不能太多，也不能太少。水分太多，會(huì)提前帶走熱量，阻礙彈性空間的爆炸。水分太少，就膨脹不出那么大的爆米花。
所以，并不是所有玉米粒都能爆出電影院里賣的那種爆米花。要想爆出蓬松碩大的爆米花，需要特殊類型的玉米——爆裂玉米。這種特殊類型的玉米籽粒小，種皮又厚又硬，減少水分過早流失，胚乳致密呈角質(zhì)，以便形成可以承壓的彈性空間。并且爆裂玉米中與淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)合的水分比例也剛剛好……眾多因素結(jié)合，才可以形成碩大的爆米花。
爆裂玉米并不是什么新科技，早在七八萬年前生活在墨西哥中部地區(qū)的印第安人，就已經(jīng)開始馴化和種植它了。只不過因?yàn)椴⒎瞧鹪从谖覈?guó)，并且爆裂玉米除了做爆米花，其他屬性并不優(yōu)秀，所以在我國(guó)種植的面積不大。如果我們想自制爆米花，可以逛超市時(shí)留心一下，一般大超市的雜糧區(qū)會(huì)有這種爆裂玉米粒賣。
這種爆裂玉米粒，比普通玉米粒小一些，整體呈現(xiàn)一種深橘黃色，玉米粒很圓，類似于燈泡狀，并且種皮很硬。用這種爆裂玉米爆出的爆米花口感最好。當(dāng)然，用其他硬粒玉米也能爆出玉米花，只不過用爆裂玉米，爆出的爆米花更大、口感更好、也更容易。我們?cè)诩矣闷降族伝蛭⒉t就能爆。加上白糖和可可粉，一小把玉米粒就能爆出一大碗美味的巧克力爆米花，比外面買的實(shí)惠很多，有機(jī)會(huì)快來試試吧！
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