7批次食品檢出質(zhì)量指標問題
7批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為鄭州市河南省黃泛區(qū)農(nóng)產(chǎn)品有限公司銷售的標稱駐馬店恒泰生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次烹飪
芝麻油，酸價（KOH）超標；葉縣河南匯升源商貿(mào)有限公司銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；平頂山市河南德信泉商貿(mào)有限公司德信泉生活廣場金山店銷售的標稱平頂山市應(yīng)糧酒坊生產(chǎn)的1批次米香型
白酒，酒精度不達標；許昌新大新商貿(mào)有限公司前進路分公司銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；平頂山市正安商貿(mào)有限公司正安生活廣場十二店銷售的標稱河南硒麥食品有限公司生產(chǎn)的1批次小麻花（黑糖味），過氧化值（以脂肪計）超標；葉縣百花購物廣場店銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；鄭州市河南麗客來超市有限公司銷售的標稱鄭州市嵩山食品有限公司（原上街區(qū)釀造廠）生產(chǎn)的1批次嵩山牌上街醬油（釀造醬油），全氮（以氮計）不達標。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能是原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)龋貏e是存儲溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
全氮包括有機氮和無機氮，全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會直接影響著醬油的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為溫縣好又多商業(yè)有限公司銷售的1批次長豆角（豇豆），滅蠅胺超標；葉縣城關(guān)鄉(xiāng)億豐購物廣場銷售的1批次姜，噻蟲胺超標；焦作佳華百貨有限公司銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標；鄭州市金水區(qū)鮮多惠生鮮超市銷售的1批次長豆角（豇豆），甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標；駐馬店市玖玖商貿(mào)有限公司銷售的1批次精品香蕉，吡蟲啉超標；登封市少林辦鈺躍華聯(lián)超市銷售的1批次鮮雞蛋，甲硝唑超標；尉氏縣邢莊鄉(xiāng)鰲頭呂村孫華麗銷售的1批次姜，噻蟲胺超標。
滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽屬于生物農(nóng)藥，對鱗翅目昆蟲的幼蟲和其它許多害蟲及螨類的活性極高。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豇豆中的最大殘留限量為0.015mg/kg。
吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
5批次食品檢出食品添加劑問題
5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淘寶美味食客零食店（經(jīng)營者為博愛縣彭麻麻食品店）銷售的標稱封丘縣文君食品有限公司生產(chǎn)的1批次火鍋拉面，三氯蔗糖超標；濟源市北海記成牛肉胡辣湯總店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；襄城縣金鵬超市銷售的標稱新鄉(xiāng)市東新面業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次爽滑雞蛋
掛面（花色掛面）、1批次蔬菜掛面（花色掛面），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格；沁陽市要輝胡辣湯店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。
三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。調(diào)味面制品中三氯蔗糖不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品感官而違規(guī)添加。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。
在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達到延長保質(zhì)期的目的。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為魯山縣金佰匯生活超市銷售的標稱河南旭日芳華飲品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉水風(fēng)味飲料，菌落總數(shù)超標；永輝超市河南有限公司鄭州玉鳳路鳳凰城分公司銷售的標稱河南省武陟縣武懷食品有限公司生產(chǎn)的1批次油茶，霉菌超標；登封市唐莊鎮(zhèn)娜麗生活超市店銷售的標稱河南省洛陽市洛陽人康食品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉水風(fēng)味飲料，菌落總數(shù)、酵母超標。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。
14批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題
14批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為鄭州航空港區(qū)豫碗香鄭港店使用的1批次菱形盤子、1批次拼盤，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)半天妖烤魚印象匯店使用的1批次長盤、1批次青菜碗、1批次菜盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)楓香餃子館使用的1批次水杯，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)楓香餃子館使用的1批次小勺，大腸菌群不合格；鄭州鄭東新區(qū)金泓飯店使用的1批次骨碟、1批次水杯、1批次圓盤、1批次長盤、1批次小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市二七區(qū)馮家林齊齊哈爾家庭烤肉店使用的1批次小碗、1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
此外，還有1批次飲用水不合格，為淘寶網(wǎng)熊耳活泉官方店（經(jīng)營者為洛陽明月水坊食品飲料銷售有限公司）銷售的標稱洛寧明月水坊食品飲料有限公司生產(chǎn)的1批次飲用山泉水，亞硝酸鹽（以NO2-計）超標。
河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、商丘、駐馬店、濟源等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
